طرز تهیه کوکوی بادمجان با گوشت

غذاهایی که با نان خورده می شوند، قدرت سیرکنندگی بیشتری دارند. بنابراین، اگر قصد کاهش وزن دارید، بهتر است غذاهایتان را، البته با حداقل کالری، با نان میل کنید....

در میان این نوع غذاها، خانواده کوکوها از تنوع خوبی برخوردارند و در این میان، کوکوبادمجان با گوشت یکی از لذیذترین هاست. می دانید اجزای تشکیل دهنده این غذا (بادمجان، کدو سبز، گوشت و تخم مرغ) چقدر ارزش غذایی دارند؟

● مواد لازم (برای ۴ نفر)

▪ بادمجان حلقه شده/ ۴ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری

▪ کدو سبز حلقه شده/ ۲ لیوان/ ۵۰ کیلوکالری

▪ گوجه فرنگی/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ پیاز خرد شده/ ۱ لیوان/ ۲۵ کیلوکالری

▪ تخم مرغ/ ۴ عدد/ ۴۰۰ کیلوکالری

▪ گوشت چرخ کرده/ ۲۰۰ گرم/ ۳۰۰ کیلوکالری

▪ روغن کنجد/ ۴ قاشق/ ۳۶۰ کیلوکالری

▪ نمک، فلفل، زردچوبه/ به میزان دلخواه/ صفر

● طرز تهیه

ابتدا پیازهای خرد شده را در کمی روغن تفت دهید و سپس به آن گوشت و ادویه ها را اضافه کنید. در ظرفی دیگر بادمجان ها و حلقه های کدو را که از قبل کمی سرخ کرده اید، کاملا بکوبید و با گوشت مخلوط کنید. گوجه فرنگی های خردشده و تخم مرغ را نیز به سایر محتویات اضافه و همه را در ظرفی نچسب که ته آن با روغن چرب شده، خالی کنید. آن را برای ۳۰ دقیقه در فر بگذارید تا کاملا مغزپخت شود

● خواص کدو سبز

یکی از سبزی های پرفیبر، کدوسبز است که از منابع غنی بتاکاروتن محسوب می شود؛ به طوری که هر ۱۰۰ گرم آن دارای ۶۱۰ میکروگرم از این ماده مغذی است. بنابراین خوردن این سبزی به تقویت سیستم دفاعی بدن کمک بسیاری می کند. در ضمن، عادت به خوردن این سبزی در دوران سالمندی احتمال ابتلا به بیماری های چشمی به خصوص آب مروارید را به حداقل می رساند زیرا سطح آنتی اکسیدانی مثل بتاکاروتن در خون سالمندان پایین است و مصرف منابع غذایی این ماده مغذی می تواند بسیار کمک کننده باشد. نکته دیگر، پتاسیم فراوان کدو سبز است؛ به طوری که با خوردن هر ۱۰۰ گرم از آن ۳۶۰ میلی گرم از این ماده معدنی تامین شده و کنترل فشار خون در مبتلایان به این بیماری تسهیل می شود. در ضمن با بخارپز کردن این سبزی، نیمی از نیاز بزرگسالان به ویتامین C نیز تامین می شود بنابراین افرادی که باید انرژی محدودی را دریافت کنند بهتر است کدو سبز را با پوست و البته بخارپز کرده میل کنند و از سرخ کردن آن بپرهیزند.

● خواص تخم مرغ

اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که کمتر گوشت می خورند، بهتر است حداقل تخم مرغ را در غذاهایی مانند انواع کوکو گنجانده و در برنامه غذایی روزانه تان میل کنید. به این ترتیب مقدار قابل ملاحظه ای پروتئین دریافت خواهید کرد. البته به غیر از پروتئین، این ماده غذایی دارای آهن بوده و ویتامین B۱۲ قابل ملاحظه ای را نیز به مصرف کننده می رساند پس شما با یک تیر چند نشان را هدف گرفته اید. خیلی وقت ها افراد به محض ابتلا به بیماری های قلبی یا چربی خون، خوردن تخم مرغ را برای خود قدغن می کنند در حالی که سلنیوم و ویتامین E موجود در این ماده غذایی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی ای که دارند احتمال تخریب دیواره های عروق را کاهش داده و روند پیشرفت بیماری های قلبی را به حداقل ممکن می رسانند. فقط فراموش نکنید که هر عدد تخم مرغ دارای ۱۰۰ کیلوکالری انرژی بوده و در صورت مصرف، باید در کل انرژی دریافتی روزانه محاسبه شود.

● خواص روغن کنجد

این روغن ارزش تغذیه ای بسیاری دارد و یکی از روغن هایی است که حتی می توان برای سرخ کردن از آن استفاده کرد. جالب است بدانید که هر یک قاشق مرباخوری آن معادل یک واحد روغن بوده و ۴۵ کیلوکالری انرژی دارد بنابراین با وجود ارزش غذایی بسیار باید در مصرف آن کل انرژی دریافتی را در نظر گرفت. نکته ای را که درباره این روغن باید بدانید آن است که عادت به مصرف روغن کنجد هم فشارخون را کم می کند و هم کلسترول بد خون را پایین می آورد و بالابرنده کلسترول خوب است بنابراین مصرف مرتب آن به کسانی که سابقه بیماری قلبی دارند، توصیه می شود. ممکن است این سوال برایتان پیش آمده باشد که روغن کنجد حتی از روغن زیتون هم بهتر است؟ در پاسخ به این پرسش باید گفت، این روغن برای سرخ کردن مناسب است در حالی که بهتر است از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده نشود و این موضوع تنها وجه تمایز این روغن است.

● همراه با این سالاد

این غذا مخلوط سبزیجات و منابع پروتئینی است اما برای کامل کردن وعده غذایی تان آن را با چند برش نان تهیه شده از آرد کامل (نان های تیره) و یک کاسه ماست طعم دارشده با کمی نعناع، سیر، جوانه گندم و خیار میل کنید.

● اگر فشار خون دارید

اول از همه نمک را به حداقل برسانید و در کنار سایر اجزای تشکیل دهنده از یک لیوان سبزیجات برگ سبز تیره مانند شوید، گشنیز و جعفری استفاده کنید زیرا پتاسیم بالایی دارند و به این ترتیب فشارخون شما را کنترل می کنند.

● اگر چربی خون دارید

بهتر است چند حبه سیر هم در کوکو استفاده کنید و پوست کدوهایتان را جدا نکنید. به علاوه، از سرخ شده آنها اجتناب و کدو و بادمجان را بخارپز کنید و در غذا بریزید. البته بهتر است حجم کدو و گوجه فرنگی بیشتر هم باشد و از گوشت صرف نظر کنید.

● اگر لاغر هستید

به غذا ی تان سیب زمینی پخته و نخودفرنگی اضافه کنید، تا میزان کالری دریافتی تان افزایش یابد. اگر در غذایی تان کمتر از گوشت استفاده می کنید بهتر است در این غذا حجم گوشت و تخم مرغ را افزایش داده و آبلیمو و زعفران را نیز به عنوان چاشنی در آن به کار ببرید.

● ماندگی و کهنگی

به دلیل آنکه این غذا دارای تخم مرغ است، زود فاسد می شود. بنابراین سعی کنید آن قدر از این غذا بپزید که در یک وعده به اتمام برسد و چیزی برای گذاشتن در یخچال باقی نماند حتی در ظرفی که در آن محکم بسته می شود.

   سارا حسنلو