mobile menu icon
responsive search icon
منوی پرتال پرشین پرشیا
لوگوی سایت پرشین پرشیا
سبک زندگی
سبک زندگی > آشپزی > آشپزی ->غذاهای ایرانی >طرز تهیه خورش کنگر
آشپزی ->غذاهای ایرانی

طرز تهیه خورش کنگر

در میان غذاهای سنتی، خورش ها جایگاه ویژه ای دارند. اغلب آنها در وعده ناهار و همراه با برنج در میان سفره حاضر می شوند و از آنجا که حداقل سه گروه غذایی در تهیه شان به کار می رود در دسته غذاهای سالم و مغذی به حساب می آیند. در میان آنها، خورش کنگر نیز ارزش غذایی قابل توجهی دارد که البته بسته به شرایط وزنی تان بهتر است آن را با کمی برنج یا تکه ای نان میل کنید...

 

● مواد لازم (برای چهار نفر)

▪ کنگر خرد شده ۱ کیلوگرم

 

▪ نعناع و جعفری ۵۰۰ گرم

▪ پیاز ۱ عدد

 

▪ ماهیچه ۷۵۰ گرم

▪ آب لیمو ۴ قاشق غذاخوری

 

▪ نمک، زردچوبه به میزان دلخواه

● طرز تهیه

 

ابتدا یک پیاز بزرگ را خرد کرده و در کمی روغن مخصوص سرخ کردن تفت دهید.سپس ماهیچه ها را که از قبل تکه کرده اید به آن افزوده و پس از کمی حرارت دادن و افزودن مقداری آب بگذارید که روی حرارت ملایم پخته شود. سپس کنگرها را که از قبل خلال کرده اید به همراه نعناع و جعفری خرد شده در روغن تفت داده و به گوشت اضافه کنید. پس از آنکه خورش تان روغن انداخت،به آن آب لیمو زده و از روی حرارت بردارید.

 

● این کنگر تازه وارد

 

کنگر یکی از سبزیجات بهاره لذیذ و سرشار از ویتامین است. قسمت مورد استفاده این سبزی ساقه آن بوده (مانند کرفس)که پس از جدا کردن تیغ ها و کمی تفت دادن در روغن می تواند برای طبخ خورش به کار رود. مطالعات نشان داده اند که خوردن برگ های این سبزی افزایش دهنده ادرار (دیورتیک) و محرک کلیه ها، ترشح صفرا از کبد و منقبض کننده کیسه صفراست. در ضمن پتاسیم فراوانی داشته اما از نظر میزان کالری بسیار محدود است.

در این سبزی ترکیبی به نام سینارین وجود دارد که موجب کاهش کلسترول خون می شود. تحقیقات نشان داده است که این ترکیب کاهنده سطح تری گلیسیرید خون نیز هست. از این رو خوردن کنگر برای کسانی که چربی خون بالا دارند و یا مستعد بیماری های قلبی عروقی هستند توصیه می شود. به علاوه، از آنجایی که کنگر محتوی کربوهیدرات پیچیده غیرقابل هضمی به نام اینولین است، خاصیت مسهلی دارد. از طرفی اینولین موجود در این سبزی باعث افزایش باکتری های مفید و کاهش باکتری های مضر در مدفوع می شود و در کل به حفظ سلامت روده بزرگ کمک می کند و از خطر ابتلا به سرطان در این ارگان را به میزان قابل توجهی می کاهد.

 

 

● ماهیچه گوساله، بمب پروتئین

ماهیچه گوساله و گوسفند بخش لخم گوشت بوده و می توان به آن همان فیله را نیز لقب داد. این قسمت از گوشت به دلیل پروتئین بیشتر و چربی متمرکزتر ارزش غذایی بیشتری دارد زیرا در مقایسه با گوشت سایر نواحی سهل الهضم تر است و از تراکم پروتئینی مناسبی برخوردار بوده و چربی ها در مناطق خاصی نمایان هستند و کمترین پراکندگی در آنها دیده می شود و به راحتی می توان آنها را از گوشت جدا کرد. از آنجا که پروتئین در این ناحیه از نوع با کیفیت است تمامی اسیدهای آمینه را دارا بوده و به این ترتیب به میزان قابل توجهی نیازهای روزانه را تأمین خواهد کرد زیرا هریک از آنها اثر ویژه ای در بدن دارند.

 

 

● آب لیموی تازه، سرشار از ویتامین C

حتماً می دانید که این میوه در دسته مرکبات جای دارد و سرشار از ویتامین C است، به علاوه پتاسیم فراوانی دارد. به این دلیل برای کسانی که به فشار خون دچار هستند، مصرف آن توصیه می شود. مطالعات نشان داده اند که ۱۰۰ گرم لیمو دارای ۵۳ میلی گرم ویتامین C و ۱۴۰ میلی گرم پتاسیم است.

 

 

● نعناع و جعفری را فراموش نکنید

مطالعات نشان داده اند خوردن ۲۰ گرم جعفری نیاز بزرگسالان را به ویتامین C برطرف می کند، به خصوص اگر به طور تازه میل شود. این ماده مغذی در دسته آنتی اکسیدان ها بوده و خاصیت ضدسرطانی نیز دارد اما نعناع حافظ معده است و مصرف آن به هر شکلی به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند اما توصیه می کنیم که این سبزی ها را تازه به تازه تهیه کرده و کمتر خرد کنید به طوری که له نشوند و در ضمن با روغن کمی تفت دهید تا به این ترتیب ضایعات مواد مغذی موجود به حداقل برسد. فراموش نکنید که این جز را در آخرین مراحل طبخ به خورش تان اضافه کنید تا بیش از اندازه حرارت نبیند.

 

 

● همراه غذا

از آنجایی که این غذا از مخلوط شدن گروه سبزیجات با گوشت ها آماده خوردن می شود، بهتر است به همراه آن از ماست کم چرب و یا دوغ تهیه شده از این نوع ماست استفاده کنید. در ضمن، مصرف نوشیدنی هایی مانند شربت آب لیمو نیز به دلیل ویتامین C فراوان می تواند یک وعده غذایی سالم تر را تشکیل دهد.

 

 

● کهنگی و ماندگی

در صورت زیاد آمدن آن را در ظرف درداری بریزید تا بوی یخچال و سایر غذاها را به خود نگیرد. از گذاشتن اضافه این خورش در فریزر خودداری کنید زیرا طولانی شدن زمان نگهداری این خورش از ارزش غذایی آن به شدت خواهد کاست. در هنگام خرید کنگر توجه داشته باشید که ساقه های جوان به کلفتی انگشت سبابه دست را انتخاب کنید و برای پاک کردنش بهتر است از قیچی استفاده کرده و برای حفاظت درمقابل تیغ های این گیاه دستکش بپوشید.

 

 

● اگر چربی خونتان بالاست

بهتر است به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ به خصوص سینه آن استفاده کنید زیرا کم چرب بوده و برای کنترل مشکل شما گزینه مناسب تری است. در ضمن سبزیجات مصرف شده در آن را سرخ نکرده و از روغن کمتری در تهیه خورش تان استفاده کنید و میزان کنگر مصرفی در غذایتان را دو برابر کنید.

 

اگر سنگ کیسه صفرا دارید

اگر سنگ کیسه صفرا دارید، از آنجایی که برگ های کنگر محرک انقباض کیسه صفراست و اگر سابقه ابتلا به سنگ کیسه صفرا دارید از کنگر کمتری در خورش تان استفاده کنید چرا که افزایش انقباض کیسه صفرا به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا منجر می شود.

 

 

● اگر فشار خونتان بالاست

اگر فشار خون بالایی دارید، از آنجایی که در هر ۱۰۰ گرم از این سبزی ۳۶۰ میلی گرم پتاسیم وجود دارد این ماده غذایی به عنوان یک کاهنده فشار خون به حساب می آید که البته بهتر است با نمک کم و آب لیمو یا آب غوره فراوان مزه دار شود تا به این ترتیب کنترل فشار خون صورت گیرد.

 

 

 

   سارا حسنلو

گردآوری و تنظیم:گروه سبک زندگی پرشین پرشیا
www.persianpersia.com/lifestyle

www.salamat.ir

Saturday 2nd of June 2012 18:29:11_______۱۳۹۱-خرداد-۱۳

مروری بر دیگر مطالب 'آشپزی ->غذاهای ایرانی'



تازه های آشپزی ->غذاهای ایرانی