درباره ارزش غذایی گوشت

▪ گوشت منبع خوبی از پروتئین است و پروتئین آن دو بخش باکیفیت و بی کیفیت دارد و می تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی همه گروه های سنی گنجانده شود.

▪ ارزش بیولوژیکی پروتئینی گوشت ۸۰ و موادغذایی ای مانند تخم مرغ ۱۰۰، شیر ۹۶ و ماهی ۷۵ است. پس با باید این مواد را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید.

▪ لیزین، والین، فنیل آلانین، ایزولوسین، تروئونین، میتونین، تریپتوفان و لوسین، ۸ آمینواسید ضروری هستند که بدن قادر به ساخت آنها نیست و باید این آمینواسیدها را از طریق موادغذایی دریافت کند و گوشت تمام آنها را دارد.

▪ مصرف گوشت کبابی به عنوان یک غذای پرپروتئین، برای کودکان در سنین رشد و افراد مبتلا به عفونت یا عوارض سوختگی و جراحت، بسیار مفید است زیرا باعث ترمیم بافت از بین رفته و تسریع روند بهبود می شود.

▪ بهترین روش طبخ گوشت، کباب یا بخارپزکردن است، به این ترتیب ارزش غذایی آن بیشتر حفظ می شود. کسانی که این ماده غذایی را با روش های نامناسب مانند سرخ کردن طبخ می کنند، به طور نسبی موادمغذی کمتری را دریافت خواهند کرد.

▪ کمی حوصله به خرج دهید تا گوشت به صورت یکنواخت پخته شود. مغزپخت نشدن گوشت احتمال ابتلا به آلودگی را بالا می برد و ارزش پروتئین گوشت را پایین می آورد.

▪ تا حد امکان چربی های گوشت را قبل از استفاده از آن جدا کنید.

▪ در کنار گوشت کبابی، فلفل دلمه ای، هویج یا سبزیجات دیگر را هم مصرف کنید. با این کار ارزش غذایی کباب تان بیشتر می شود.

▪ تغذیه، دانش تعادل است و باید حتی در مصرف موادمغذی و مفید هم حد اعتدال را رعایت کرد. زیاده روی در مصرف گوشت قرمز به خصوص گوشت گوسفند یا گوساله هم به دلیل اینکه چربی بالایی دارد و از نوع اشباع شده است، احتمال ابتلا به بیماری های قلبی – عروقی، دیابت و سرطان روده بزرگ را افزایش می دهد و باعث افزایش کلسترول و آسیب کلیه و کبد می شود.

▪ بهتر است در برنامه غذایی تان در طول هفته، ۲ روز گوشت، ۲ روز ماهی، ۲ روز مرغ و یک روز غذاهای بدون گوشت مصرف کنید. به این ترتیب احتمال بروز عوارضی که ممکن است با مصرف بیش ازحد این ماده غذایی بروز کند، کم خواهد شد.

دکتر محمدحسن انتظاری
دانشیار دانشگاه علوم پزشکی اصفهان