mobile menu icon
responsive search icon
منوی پرتال پرشین پرشیا
لوگوی سایت پرشین پرشیا
سلامت
سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > خواص مواد و خوراکیها >خـواص بـادام با پختـه شـدن از بین مـی رود؟
خواص مواد و خوراکیها

خـواص بـادام با پختـه شـدن از بین مـی رود؟

آلرژی غذایی، یکی از عوامل تحمل نکردن بعضی از غذاها در افراد، به خصوص کودکان است...
بعضی از این مواد حساسیت زا در کودکان، مغزها و مخصوصا گردو و بادام زمینی هستند و مادران باید بدانند که اگر کودکشان به هر کدام از این موادغذایی حساسیت دارد، به غذا یا هر فرآورده ای هم که با آنها تهیه شود، حساسیت خواهد داشت. مثلا اگر کودکی به بادام حساسیت دارد، نمی تواند حریره بادام را که از بادام تهیه شده بخورد و باید فقط فرنی برایش تهیه کرد. البته بیشتر کودکان به بادام حساسیت ندارند و به دلیل روش تهیه حریره بادام، امکان بروز حساسیت کاسته می شود.


در واقع علت ایجاد حساسیت، نوع پروتئینی است که در یک ماده وجود دارد. وقتی این پروتئین حرارت می بیند، ساختارش دچار تغییر می شود و ممکن است حساسیت زایی آن یا از بین برود یا خیلی کم شود. به همین دلیل وقتی غذاهای حساسیت زا پخته می شوند، حساسیت کمتری در افراد ایجاد می کنند. بادام هم با پخته شدن نه تنها خواص غذایی اش را از دست نمی دهد بلکه این خواص بیشتر هم می شود. نکته مهم این است که حریره بادام باید با حرارت مناسب پخته شود و مرحله پخت بیش از حد طول نکشد. ممکن است بعضی از بادام ها تلخ باشند بنابراین مادر باید مقدار کوچکی از هر بادام را امتحان و مزمزه کند تا اگر تلخ بود، از آن استفاده نکند. تلخی بادام به دلیل وجود ماده ای به نام آمیگدالین است که مضر نیست ولی اگر استفاده نشود، بهتر است.

 

 

دکتر مسعود کیمیاگر
متخصص تغذیه و رژیم درمانی، استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی


گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا
www.persianpersia.com/health

منبع:www.salamat.ir

Saturday 31st of March 2012 17:34:44_______۱۳۹۱-فروردين-۱۲

مروری بر دیگر مطالب 'خواص مواد و خوراکیها'



تازه های خواص مواد و خوراکیها