Wednesday 20th of August 2014 | امروز ۱۳۹۳-مرداد-۲۹

rss

|پرتال فرهنگی اجتماعی پرشین پرشیا! | در باره ما | تماس با ما | تبلیغات

persianpersia.com

 

 

 


سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > خواص مواد و خوراکیها >بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

سلامت

Custom Search جستجو در پرشین پرشیا با گوگل

 

 

 

 

تازه های سلامت



۱۰ توصیه مهم برای هضم بهتر غذا

۱۰ توصیه مهم برای هضم بهتر غذا



 ● سوپ‌های آماده در بازار ارزش غذایی دارند؟

 ● می‌خواهید دل‌درد نگیرید؟ میوه ها را اینطوری بشویید!

 ● بعد از غذا دسر شیرین و یا شیرینی بخوریم یا نخوریم؟

 ● یک تست روانشناسی شغلی/چقدر از شغلتان راضی هستید؟

 ● شخصیت شناسی آدم ها از روی مدل و نوع لباس

 ● تست روانشناسی: رابطه شما با همسرتان سالم است؟

 ● تست شخصیت شناسی از روی رنگ گوشی موبایل!

 ● تست روانشناسی زندگی زناشویی زن و شوهر،چقدر در زندگی مشترک موفق هستید؟

 ● تست شخصیت شناسی: چه شخصیتی دارید؟

 ● علل و عوارض فشار خون بالا در کودکان

 ● آشنایی با بیماری های پوستی دریا

 ● یک جراحی زیبایی عجیب و نوظهور در ایران!

 ● پدر شدن در سن بالا برای سلامت کودک بی خطر است؟

 ● خواص لبنیات/شیر بهتر است یا ماست یا كشک؟

 ● قره‌قروت چیست و به چه شكلی تولید می‌شود؟

 

 

 


بیماریهای مهم


نشانه های دیابت/دیابت نوع یک و دیابت نوع دو

نشانه های دیابت/دیابت نوع یک و دیابت نوع دو

توصیه های دکتر به خانواده های بیماران مبتلا به دیابت

توصیه های دکتر به خانواده های بیماران مبتلا به دیابت

ترش کردن چیست؟/بیماری خطرناکی به نام ترش کردن!

ترش کردن چیست؟/بیماری خطرناکی به نام ترش کردن!

آنفولانزا چیست؟-راههای پیشگیری از آنفلوانزا

آنفولانزا چیست؟-راههای پیشگیری از آنفلوانزا

 آسم و درمان آن

آسم و درمان آن

 

 

 

تازه های سبک زندگی



جدیدترین مدلهای مانتو زنانه 2014 شیک+عکس

جدیدترین مدلهای مانتو زنانه 2014 شیک+عکس



 ● اصول و شرایط نگهداری و مراقبت از گیاهان آپارتمانی

 ● دنیای فانتزی زنانه چیست و چگونه شکل می گیرد؟

 ● چند روش مرگ آسان و راحت در کشور!! طنز

 ● چگونه کاناپه راحت,شیک و مناسب بخریم؟

 ● اصول انتخاب فرش برای دکوراسیون منزل+تصاویر

 ● مدل لباس عروس ساده و شیک+تصاویر

 ● راه هایی برای تبدیل بیکاری به یک موفقیت و موقعیت مثبت

 ● نکات طلایی در نگهداری از گیاه بامبو در منزل

 ● ۱۴ روش بـرای سـوزانـدن ۲۰۰ کـالـری در روز برای تناسب اندام

 

 

 


آخرین های سایت


خواسته بانو سیمین بهبهانی برای  خاک‌سپاری

خواسته بانو سیمین بهبهانی برای خاک‌سپاری



صنعت گفت وگو در شعر سيمين بهبهانی

صنعت گفت وگو در شعر سيمين بهبهانی



جدیدترین مدلهای مانتو زنانه 2014 شیک+عکس

جدیدترین مدلهای مانتو زنانه 2014 شیک+عکس



۱۰ توصیه مهم برای هضم بهتر غذا

۱۰ توصیه مهم برای هضم بهتر غذا



سوپ‌های آماده در بازار ارزش غذایی دارند؟

سوپ‌های آماده در بازار ارزش غذایی دارند؟



می‌خواهید دل‌درد نگیرید؟ میوه ها را اینطوری بشویید!

می‌خواهید دل‌درد نگیرید؟ میوه ها را اینطوری بشویید!



بعد از غذا دسر شیرین و یا شیرینی بخوریم یا نخوریم؟

بعد از غذا دسر شیرین و یا شیرینی بخوریم یا نخوریم؟



اصول و شرایط نگهداری و مراقبت از گیاهان آپارتمانی

اصول و شرایط نگهداری و مراقبت از گیاهان آپارتمانی



 

 

 

خواص مواد و خوراکیها

Friday 10th of February 2012 19:12:19 ________ ۱۳۹۰-بهمن-۲۱

بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

 


بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

«بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟» این یکی از رایج ترین سوال هایی است که بیشتر افراد از متخصصان تغذیه می پرسند زیرا بارها و بارها شنیده اند که روغن ها می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهند و باعث چاقی شوند...

 

آنچه در این مطلب می خوانید، پاسخ های متخصصان تغذیه به ۵ سوال متداول درباره روغن های خوراکی است.

 

● آیا روغنی وجود دارد که استفاده از آن برای آشپزی توصیه نشود؟

بله، بدترین نوع روغن، همان روغن های جامد هستند که در محصولاتی مانند چیپس، کراکر و شیرینی ها به وفور از آنها استفاده می شود. این روغن ها در گروه روغن های هیدروژنه قرارمی گیرند. این روغن ها گیاهی هستند و ساختار آنها به طور شیمیایی تغییر داده می شود بنابراین احتمال فاسد شدنشان کمتر است.

 

در واقع با هیدروژنه کردن ماندگاری روغن و محصولاتی که این روغن در تهیه آنها استفاده می شود، بالا می رود. روغن هیدروژنه حتی در مقادیر خیلی کم، می تواند روی سلامت قلب آثار مخرب و جبران ناپذیری داشته باشد. این روغن HDL (کلسترول خوب) را کاهش و سطوح LDL (کلسترول بد) و خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد. از این رو، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند بیشتر از یک درصد از کل کالری های روزانه از چربی ترانس (که به وفور در روغن های جامد یافت می شوند) تامین نشود. این میزان برای زنان، کمتر از ۲ گرم است زیرا زنان معمولا کمتر از ۲ هزار کیلوکالری در روز به انرژی نیاز دارند.

 

 

● کدام یک بهتر است: کره یا روغن زیتون؟

 

روغن زیتون انتخاب بهتر و سالم تری است اما کره هنوز هم جایگاه خودش را دارد. تمام روغن ها ترکیبی از اسیدهای چرب مختلف شامل اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره، اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره و اسیدهای چرب اشباع هستند، اما در هر روغن یک نوع از اسیدهای چرب بیش از دیگر اسیدها وجود دارد و بر این اساس خاصیت ویژه ای خواهدداشت.

 

به طور مثال، روغن زیتون که از چربی غیراشباع تک زنجیره ای تشکیل شده خطر بروز بیماری های قلبی عروقی را از طریق کاهش سطح LDL و افزایش سطح HDL پایین می آورد. از طرفی کره، یک چربی اشباع است که سطح LDL را افزایش می دهد و باعث التهاب در عروق می شود. به همین دلیل استفاده از روغن زیتون بهترین انتخاب خواهد بود.

 

شاخص هایی مانند بو، طعم و ایجاد بافت مناسب از بهترین کاربردهای کره در تهیه کیک ها، بیسکویت ها و خمیر شیرینی پزی هستند، بنابراین خوب است گاهی برای تنوع برای پخت این خوراکی ها، از کره استفاده کنیم و از آن لذت ببریم.

 

تفاوت دیگر کره با روغن زیتون آن است که کره در دمای اتاق جامد است و بهتر می توان مقادیر مصرف آن را کنترل کرد اما در مورد روغن زیتون، این مشکل وجود دارد که نمی توان مقادیر زیاد روغن جذب شده را حدس زد.

 

 

 

● چه تفاوتی بین روغن زیتون معمولی، بکر و فرابکر وجود دارد؟

 

در ساده ترین حالت روغن زیتون از له کردن زیتون ها به دست می آید و پس از مرحله له کردن، مایه خمیری شکل به دست می آید که با تحت فشار قرار دادنش، روغن از آن خارج می شود. اگر این روغن اسیدیته پایین و طعم و بوی خوبی داشته باشد، آن را در زمره روغن زیتون بکر یا فرابکر قرار می دهیم. (کیفیت روغن زیتون بکر از روغن زیتون فرابکر کمی پایین تر است.)

 

این نوع برای استفاده در غذاهای آبکی، ریختن روی سبزی ها و درست کردن سس سالاد مناسب است. زمانی که این روغن ها حرارت داده شوند، بو و طعم ملایم خود را از دست می دهند. (بعضی از سرآشپزها هنوز هم استفاده از روغن زیتون فرابکر را برای پخت وپز ترجیح می دهند.) هر چه روغن زیتون رنگ و بوی تندتری داشته باشد، طعم و مزه بهتر و قوی تری نیز خواهد داشت.

 

اگر این روغن، سطح اسیدی بالا داشته یا بی کیفیت باشد، می توان چنین نتیجه گرفت که، تصفیه و با روغن بکر یا فرابکر مخلوط شده و یک روغن زیتون معمولی به دست آمده است. از چنین روغنی می توان برای پخت و پز استفاده کرد. نباید فراموش کرد که انواع روغن زیتون ها در حفظ سلامت قلب موثر هستند هر چند که انواع بکر و فرابکر (روغن زیتون) آنها آنتی اکسیدان های بیشتری دارند.

 

 

 

● چطور با اینکه روغن ها چاق کننده هستند، باز هم مفید تلقی می شوند؟

 

روغن ها ممکن است چاق کننده باشند چون در مقایسه با دیگر مواد غذایی کالری بالایی دارند. (نزدیک به ۱۲۰ کیلوکالری در هر قاشق غذاخوری) بنابراین به راحتی با کمی زیاده روی در مصرف آنها دچار افزایش وزن خواهید شد. کالری کره از سایر روغن ها کمتر است، چون در میان ترکیب های آن، آب هم وجود دارد. (هر قاشق غذاخوری کره، ۱۰۰ کیلوکالری انرژی دارد).

 

اگر می خواهید مصرف همه انواع چربی را کنار بگذارید، لطفا دست نگه دارید زیرا بدن به مقداری چربی نیاز دارد و بدون چربی، نمی تواند ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E و ویتامین K را جذب کند به علاوه، اسیدهای چربی که برای سلامت پوست، مو، قلب و مغز ضروری هستند، از دست خواهید داد.

 

 

 

● روغن ها را کجا باید نگه داشت؟

 

حرارت، نور و اکسیژن ارزش غذایی روغن ها را پایین می آورند و باعث تشکیل رادیکال های آزاد که خاصیت سرطان زایی دارند، می شوند. روغن های غنی از اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره ای مانند گردو و دانه کتان، بهتر است در یخچال و در ظروف دردار نگهداری شوند.

 

روغن های حاوی اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره مانند روغن زیتون را که مقاومت بیشتری دارند نیز باید در ظروف در دار نگه دارید، البته در یک مکان تاریک و دور از اجاق گاز و دیگر منابع حرارتی. چربی های اشباع شده، مانند کره مقاومت بیشتری در برابر گرما، نور و اکسیژن دارند اما باید کره را که حاوی چربی اشباع است در یخچال قراردهید زیرا حاوی ذرات جامد شیر است و زود فاسد می شود.

 

در شرایط مطلوب، تقریبا روغن ها حدود ۶ ماه تا یک سال ماندگاری خواهند داشت. بهتر است روغنی بخرید که در قسمت عقب قفسه فروشگاه قرار دارد زیرا نور شدید که می تواند باعث فساد آن شود، کمتر به آن رسیده است. علاوه بر این به تاریخ تولید و انقضای آن هم توجه کنید.

 

 

 

   ترجمه: مولود متین نفس
منبع: yahoo
 

گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا

www.persianpersia.com/health

 

www.salamat.ir :منبع

 

مطالب پیشنهادی:

   خواص والک کوهی چیست؟

   میوه افزایش عمر-سیب؟

   خواص تره فرنگی-تره فرنگی فشارخون راکاهش می دهد

 

 

 

 

 

 

ارسال این خبر یا مقاله برای دوستانتان از طریق آیکون سمت چپ

 

 

 

 


مروری بر مطالب گذشته خواص مواد و خوراکیها


   خواص گوشت اردک در طب سنتی ایران

   با ۷ فایده آب هندوانه آشنا شوید

   خوردن گردو این سرطان زنانه را مهار می کند

   خواص زنیان-زنیان، ضد سوء هاضمه

   روغن زیتون کاهش دهنده فشار خون بالا

   خواص قهوه/کاهش خطر دیابت با نوشیدن قهوه

   خواص گیلاس/گیلاس، با سردرد مقابله می کند

   خواص زردآلو/برای مقابله با سرطان زردآلو بخورید

   دمنوش های گیاهی مفید,از ریحان و آویشن تا مریم گلی

   خواص گوجه سبز/گوجه سبز سم زدای طبیعی

   خواص آلو خشک/آلو خشک، استخوان ساز طبیعی

   هزار و یک خاصیت سیر/چرا باید سیر را ناشتا خورد؟

   خواص نخود/خود سرشار از آهن است

   آنچه درباره زعفران نمی دانید

   خواص کلروفیل را بدانید/کلروفیل چیست؟

   خواص کلم/آشنایی با خانواده کلم/کلم، دشمن سرطان

   خواص گشنیز/گشنیز، گیاهی ضد باکتری طبیعی

   خواص زنجبیل/برای رفع گرفتگی بینی و گلو، زنجبیل مصرف کنید

   خواص سنبل الطیب/سنبل الطیب، برطرف کننده بی خوابی

   خواص دانه کتان/فیبر کتان، دفع کننده سموم بدن

   خواص کنگر/مصرف کنگر میزان کلسترول خون را کاهش می‌دهد

   خواص دارچین/دیابتی‌ها از دارچین غافل نشوند

   خواص ریواس/ریواس، دوست پوست

   خواص روغن زیتون/روغنی که اکسیر جوانی است!؟

+مطالب بیشتر        





خبرهای پزشکی

سلامت روان بزرگسالان

سلامت روان کودکان

پوست ,مو و زیبائی

تغذیه کودکان

تغذیه و بیماری ها

خواص مواد و خوراکیها

تغذیه ورزشکاران

سلامت زنان

سلامت کودکان

سلامت مردان

بهداشت دهان و دندان

ورزش و بیماریها

ورزش و تناسب اندام

سلامت جنسی در خانواده

بیماریهای جنسی

تغذیه وغذاهای سالم

تغذیه و بارداری مادران

ورزش و توانبخشی

ورزش یوگا

بیماریهای مهم

دارو و درمان

راهنمائیهای پزشکی

بهداشت فردی و عمومی

دانستنیهای علوم پزشکی

بارداری و زایمان

مسائل گوناگون نوزادان و کودکان

 


کاربران عزیز,مقالات بخش سلامت صرفا بمنظور ارتقا آگاهی شما گردآوری ویا ترجمه شده و نمیتواند جایگزین درمان طبی که باید توسط پزشک متخصص انجام شود گردد.

 


تازه های

خواص مواد و خوراکیها




خواص لبنیات/شیر بهتر است یا ماست یا كشک؟

خواص لبنیات/شیر بهتر است یا ماست یا كشک؟




 قره‌قروت چیست و به چه شكلی تولید می‌شود؟

قره‌قروت چیست و به چه شكلی تولید می‌شود؟




این خواص پسته را تا به حال نشنیده اید!

این خواص پسته را تا به حال نشنیده اید!




چرا بعضی ماست‌ها كش می‌آیند؟

چرا بعضی ماست‌ها كش می‌آیند؟




خواص بادرنجبویه/بادرنجبویه و ۵ خاصیت آرامبخش آن

خواص بادرنجبویه/بادرنجبویه و ۵ خاصیت آرامبخش آن




خواص ذرت/روش های متفاوت پخت «ذرت»

خواص ذرت/روش های متفاوت پخت «ذرت»




فواید میوه های خشک و دانه های روغنی برای سلامتی

فواید میوه های خشک و دانه های روغنی برای سلامتی




خواص موسیر/موسیر و مقابله با کلسترول خون

خواص موسیر/موسیر و مقابله با کلسترول خون




پاپ کرن و آنتی اکسیدان آن

پاپ کرن و آنتی اکسیدان آن




خواص زردآلو/برای مقابله با سرطان زردآلو بخورید

خواص زردآلو/برای مقابله با سرطان زردآلو بخورید




خواص گیلاس/گیلاس، ضدالتهاب طبیعی

خواص گیلاس/گیلاس، ضدالتهاب طبیعی




خواص آلبالو/آلبالو و تقویت سیستم ایمنی بدن

خواص آلبالو/آلبالو و تقویت سیستم ایمنی بدن




خواص شلیل/شلیل، کلاژن ساز طبیعی

خواص شلیل/شلیل، کلاژن ساز طبیعی




این خواص خاکشیر برای سلامتی را نشنیده اید

این خواص خاکشیر برای سلامتی را نشنیده اید




خواص انبه/انبه میوه ای برای تقویت بینایی

خواص انبه/انبه میوه ای برای تقویت بینایی


 

 

 
 

 

 

 

 
   PersianPersia PersianPersia.com |2014-2003|.باز نشر مقالات با ذکر منبع بلامانع است
.تمام حقوق برای سایت پرشین پرشیا محفوظ است