Sunday 30th of August 2015 | امروز ۱۳۹۴-شهريور-۰۸

|پرتال فرهنگی اجتماعی پرشین پرشیا! | در باره ما | تماس با ما | تبلیغات

persianpersia.com


سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > خواص مواد و خوراکیها >بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

سلامت

جستجو در پرشین پرشیا با گوگل

 

 

 

 

 

 

تازه های سلامت



کیست سینه/كيست سينه يعني سرطان!؟



 ● آمپول سوما یا هورمون رشد در باشگاه های بدنسازی یک خطر جدی

 ● تفاوت گرسنگی واقعی و گرسنگی احساسی را بدانید

 ● چگونه از سلامت کنسرو ماهی مطمئن شویم؟

 ● درمان پشه گزیدگی با 14 روش خانگی

 ● راه های درمان خارش پوست سر

 ● مصرف بستنی برای کودکان,بایدها و نبایدها

 ● کاهش وزن سریع,با تغییر شیوه زندگی تان!

 ● مصرف نمک را با این روشها کم کنید

 ● شما چند سال عمر می کنید؟

 ● بیماری هایی که موجب بارداری های پرخطر می شوند از فشار خون بالا تا...

 ● 12 علامت بارداری برای تشخیص سریع حاملگی

 ● چگونه با همسرتان رابطه جنسی لذت بخش داشته باشید؟

 ● چند راه مناسب برای تحریک جنسی همسرتان (ویژه آقایان)

 ● نقش غذاها در ابتلا به سرطان معده

 ● قرص های ضدبارداری/خطرات و عوارض قرص های ضد بارداری

 

 

 


بیماریهای مهم


تفاوت روماتیسم با آرتروز چیست؟

دارویی برای كاهش درد مفاصل

بیماری های چشم سالمندان

آستیگماتیسم چیست؟

کار کلیه چیست؟,سنگ کلیه,درد و کیست کلیه؟

 

تازه های سبک زندگی



بهترین روش گونه گذاری چیست؟/ژل، چربی، پروتز یا جراحی استخوان؟


آزمایش های قبل از ازدواج چه آزمایشهایی هستند؟


کفش طبی خوب و مشخصات آن/چگونه یک کفش طبی مناسب بخریم؟


چگونه یک کسب‌وکار خانگی موفق و فعال داشته باشیم؟


موهای سفید را چگونه در منزل رنگ کنیم؟


کانسیلر چیست و چگونه یک کانسیلر مناسب آرایش انتخاب کنیم؟


اسباب کشی خانه را آسان و با برنامه انجام دهید


راهنمای خرید مبلمان که زود از مد نیفتد


آموزش ارزشهای اخلاقی مهم به کودک و نوجوان


اصول انتخاب لباس و شیک پوشی در دوران بارداری



 ● جذب کردن پسر مورد علاقه تان به روش دکتر فیل

 ● رازهای زیبایی زنان در کشورهای مختلف جهان

 ● عشق در فرهنگ ازدواج ایرانی ها

 ● نحوه نگهداری از کاکتوس و تکثیر گیاه کاکتوس

 ● اصول آرایش چشم زیبا مخصوص خانم های 40 ساله به بالا

 

 

 

از گوشه و کنار ایران وجهان



رازهای جذابیت جذاب ترین مرد جهان


تصاویری دیده نشده از جشن عروسی پرنسس دایانا


مخالفان روحانی به سیم آخر زدند!


ظریف چگونه با همسرش آشنا شد و ازدواج کرد؟


نامه علی مطهری به فرمانده سپاه


بهنوش بختیاری به عنوان مدل تبلیغاتی+عکس


دوچرخه سواری اوباما و دخترانش در تعطیلات+تصاویر


نخستین واکنش شورای نگهبان به سخنان روحانی


رهبر کره شمالی وضعیت جنگی اعلام کرد


علت جدایی رضا رویگری از همسر اول و ازدواج با زن دوم از زبان خودش!


افشای جاسوسی انگلیس از برنده نوبل ادبیات


سفر نامزد جمهوریخواه به اسراییل برای دریافت کمک مالی: توافق با ایران دیوانگی است!


روایت فائزه هاشمی از اولین ملاقات با مهدی هاشمی در اوین


لاله صبوری: همسرم متولد آمریکاست/از 44 سالگی ام لذت می برم!+عکس


یک زمین خواری بزرگ در گردنه حیران: پای یک نماینده و وزرای دولت احمدی نژاد در میان است



 

 

 

 

 

 

خواص مواد و خوراکیها

Friday 10th of February 2012 19:12:19 ________ ۱۳۹۰-بهمن-۲۱

بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

 


بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

«بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟» این یکی از رایج ترین سوال هایی است که بیشتر افراد از متخصصان تغذیه می پرسند زیرا بارها و بارها شنیده اند که روغن ها می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهند و باعث چاقی شوند...

 

آنچه در این مطلب می خوانید، پاسخ های متخصصان تغذیه به ۵ سوال متداول درباره روغن های خوراکی است.

 

● آیا روغنی وجود دارد که استفاده از آن برای آشپزی توصیه نشود؟

بله، بدترین نوع روغن، همان روغن های جامد هستند که در محصولاتی مانند چیپس، کراکر و شیرینی ها به وفور از آنها استفاده می شود. این روغن ها در گروه روغن های هیدروژنه قرارمی گیرند. این روغن ها گیاهی هستند و ساختار آنها به طور شیمیایی تغییر داده می شود بنابراین احتمال فاسد شدنشان کمتر است.

 

در واقع با هیدروژنه کردن ماندگاری روغن و محصولاتی که این روغن در تهیه آنها استفاده می شود، بالا می رود. روغن هیدروژنه حتی در مقادیر خیلی کم، می تواند روی سلامت قلب آثار مخرب و جبران ناپذیری داشته باشد. این روغن HDL (کلسترول خوب) را کاهش و سطوح LDL (کلسترول بد) و خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد. از این رو، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند بیشتر از یک درصد از کل کالری های روزانه از چربی ترانس (که به وفور در روغن های جامد یافت می شوند) تامین نشود. این میزان برای زنان، کمتر از ۲ گرم است زیرا زنان معمولا کمتر از ۲ هزار کیلوکالری در روز به انرژی نیاز دارند.

 

 

● کدام یک بهتر است: کره یا روغن زیتون؟

 

روغن زیتون انتخاب بهتر و سالم تری است اما کره هنوز هم جایگاه خودش را دارد. تمام روغن ها ترکیبی از اسیدهای چرب مختلف شامل اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره، اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره و اسیدهای چرب اشباع هستند، اما در هر روغن یک نوع از اسیدهای چرب بیش از دیگر اسیدها وجود دارد و بر این اساس خاصیت ویژه ای خواهدداشت.

 

به طور مثال، روغن زیتون که از چربی غیراشباع تک زنجیره ای تشکیل شده خطر بروز بیماری های قلبی عروقی را از طریق کاهش سطح LDL و افزایش سطح HDL پایین می آورد. از طرفی کره، یک چربی اشباع است که سطح LDL را افزایش می دهد و باعث التهاب در عروق می شود. به همین دلیل استفاده از روغن زیتون بهترین انتخاب خواهد بود.

 

شاخص هایی مانند بو، طعم و ایجاد بافت مناسب از بهترین کاربردهای کره در تهیه کیک ها، بیسکویت ها و خمیر شیرینی پزی هستند، بنابراین خوب است گاهی برای تنوع برای پخت این خوراکی ها، از کره استفاده کنیم و از آن لذت ببریم.

 

تفاوت دیگر کره با روغن زیتون آن است که کره در دمای اتاق جامد است و بهتر می توان مقادیر مصرف آن را کنترل کرد اما در مورد روغن زیتون، این مشکل وجود دارد که نمی توان مقادیر زیاد روغن جذب شده را حدس زد.

 

 

 

● چه تفاوتی بین روغن زیتون معمولی، بکر و فرابکر وجود دارد؟

 

در ساده ترین حالت روغن زیتون از له کردن زیتون ها به دست می آید و پس از مرحله له کردن، مایه خمیری شکل به دست می آید که با تحت فشار قرار دادنش، روغن از آن خارج می شود. اگر این روغن اسیدیته پایین و طعم و بوی خوبی داشته باشد، آن را در زمره روغن زیتون بکر یا فرابکر قرار می دهیم. (کیفیت روغن زیتون بکر از روغن زیتون فرابکر کمی پایین تر است.)

 

این نوع برای استفاده در غذاهای آبکی، ریختن روی سبزی ها و درست کردن سس سالاد مناسب است. زمانی که این روغن ها حرارت داده شوند، بو و طعم ملایم خود را از دست می دهند. (بعضی از سرآشپزها هنوز هم استفاده از روغن زیتون فرابکر را برای پخت وپز ترجیح می دهند.) هر چه روغن زیتون رنگ و بوی تندتری داشته باشد، طعم و مزه بهتر و قوی تری نیز خواهد داشت.

 

اگر این روغن، سطح اسیدی بالا داشته یا بی کیفیت باشد، می توان چنین نتیجه گرفت که، تصفیه و با روغن بکر یا فرابکر مخلوط شده و یک روغن زیتون معمولی به دست آمده است. از چنین روغنی می توان برای پخت و پز استفاده کرد. نباید فراموش کرد که انواع روغن زیتون ها در حفظ سلامت قلب موثر هستند هر چند که انواع بکر و فرابکر (روغن زیتون) آنها آنتی اکسیدان های بیشتری دارند.

 

 

 

● چطور با اینکه روغن ها چاق کننده هستند، باز هم مفید تلقی می شوند؟

 

روغن ها ممکن است چاق کننده باشند چون در مقایسه با دیگر مواد غذایی کالری بالایی دارند. (نزدیک به ۱۲۰ کیلوکالری در هر قاشق غذاخوری) بنابراین به راحتی با کمی زیاده روی در مصرف آنها دچار افزایش وزن خواهید شد. کالری کره از سایر روغن ها کمتر است، چون در میان ترکیب های آن، آب هم وجود دارد. (هر قاشق غذاخوری کره، ۱۰۰ کیلوکالری انرژی دارد).

 

اگر می خواهید مصرف همه انواع چربی را کنار بگذارید، لطفا دست نگه دارید زیرا بدن به مقداری چربی نیاز دارد و بدون چربی، نمی تواند ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E و ویتامین K را جذب کند به علاوه، اسیدهای چربی که برای سلامت پوست، مو، قلب و مغز ضروری هستند، از دست خواهید داد.

 

 

 

● روغن ها را کجا باید نگه داشت؟

 

حرارت، نور و اکسیژن ارزش غذایی روغن ها را پایین می آورند و باعث تشکیل رادیکال های آزاد که خاصیت سرطان زایی دارند، می شوند. روغن های غنی از اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره ای مانند گردو و دانه کتان، بهتر است در یخچال و در ظروف دردار نگهداری شوند.

 

روغن های حاوی اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره مانند روغن زیتون را که مقاومت بیشتری دارند نیز باید در ظروف در دار نگه دارید، البته در یک مکان تاریک و دور از اجاق گاز و دیگر منابع حرارتی. چربی های اشباع شده، مانند کره مقاومت بیشتری در برابر گرما، نور و اکسیژن دارند اما باید کره را که حاوی چربی اشباع است در یخچال قراردهید زیرا حاوی ذرات جامد شیر است و زود فاسد می شود.

 

در شرایط مطلوب، تقریبا روغن ها حدود ۶ ماه تا یک سال ماندگاری خواهند داشت. بهتر است روغنی بخرید که در قسمت عقب قفسه فروشگاه قرار دارد زیرا نور شدید که می تواند باعث فساد آن شود، کمتر به آن رسیده است. علاوه بر این به تاریخ تولید و انقضای آن هم توجه کنید.

 

 

 

   ترجمه: مولود متین نفس
منبع: yahoo
 

گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا

www.persianpersia.com/health

 

www.salamat.ir :منبع

 

 

'مروری بر مطالب مفید و جالب 'خواص مواد و خوراکیها

 

مطالب پیشنهادی:

  - نقش میوه ها در رشد کودکان

  - خواص خرما/خرما اکسیر بازیافت انرژی و جوانی

  - 7 ایدۀ رایج دربارۀ امگا 3

  - خواص عرق کاسنی-عرق کاسنی؛ شستشودهنده کبد و تصفیه کننده خون

  - سبزیها و میوه های چربی سوز

  - همه چیز در باره برنج-مواد,خواص,فواید

 

 

 

 

ارسال این خبر یا مقاله برای دوستانتان از طریق آیکون سمت چپ

 


کاربران عزیز,مقالات بخش سلامت صرفا بمنظور ارتقا آگاهی شما گردآوری ویا ترجمه شده و نمیتواند جایگزین درمان طبی که باید توسط پزشک متخصص انجام شود گردد.


 

 


آخرین های سایت


رازهای جذابیت جذاب ترین مرد جهان



تصاویری دیده نشده از جشن عروسی پرنسس دایانا



مخالفان روحانی به سیم آخر زدند!



ظریف چگونه با همسرش آشنا شد و ازدواج کرد؟



الیکا عبدالرزاقی در یک گفتگو: بازی در نقش های کمدی وحشتناک سخت است!+تصاویر



واکنش کارگردان تنهایی لیلا به شکایت وکلا



دنياي اين روزهاي داريوش مهرجويي فيلمسازي كه با آثارش دغدغه‌هاي روشنفكران را بازتاب مي‌دهد



علی دهباشی: راز ماندگاری شاعران بزرگ معاصر، شناخت عمیق از شعر کلاسیک است



دعوت از برنده نخل طلای کن برای بازی در «گامبیت»



گلایه های لاله اسکندری



گفتگوی جنجالی با امیر تتلو/رویای امیرتتلو چیست؟



جزئیات جدید از مزایده کلکسیون عکس ها و اسناد بیتل ها



ناصر ملک مطیعی:باید به سلامت جسمانی‌ام بیشتر توجه کنم/ گاهی به بیمارستان می‌روم



مجله بخارا ۱۰۷ با یادنامه شهریار عدل منتشر شد+فهرست مطالب این شماره



ستارگان جهان در برنامه نود ویژه



کل کل جالب روبرتو کارلوس با فردوسی پور سر مسی و رونالدو



خوشحالم به ایران سفر کردم/ امیدوارم مردم از دیدن بازی لذت ببرند



واکنش سپرده‌گذاران به سرکشی حساب‌ها/کدام بانک‌ها اطلاعات می‌دهند؟



هشدار درباره زنان کارتن خواب تهران



خشکسالی ایران را نمی‌توان مهار کرد!



 




خبرهای پزشکی

سلامت روان بزرگسالان

سلامت روان کودکان

پوست ,مو و زیبائی

تغذیه کودکان

تغذیه و بیماری ها

خواص مواد و خوراکیها

تغذیه ورزشکاران

سلامت زنان

سلامت کودکان

سلامت مردان

بهداشت دهان و دندان

ورزش و بیماریها

ورزش و تناسب اندام

سلامت جنسی در خانواده

بیماریهای جنسی

تغذیه وغذاهای سالم

تغذیه و بارداری مادران

ورزش و توانبخشی

ورزش یوگا

بیماریهای مهم

دارو و درمان

راهنمائیهای پزشکی

بهداشت فردی و عمومی

دانستنیهای علوم پزشکی

بارداری و زایمان

مسائل گوناگون نوزادان و کودکان

 

 


تازه های

خواص مواد و خوراکیها




خواص نخود فرنگی/نخودفرنگی منبع آنتی اکسیدان ها




فواید کره بادام زمینی برای بدن




خواص برنج قهوه‌ای؛ مفید برای کاهش خطر ابتلا به دیابت




حلوا ارده یا حلوا شکری یعنی بمب انرژی




آشنایی با خواص مویز و انواع کشمش ها/مویز چیست؟




خواص معجزه آسای گیاه رازیانه




آشنایی با خواص درمانی كاكائو




کامکوات,انواع آن و خواص مفید آن برای بدن




6 دلیل برای خوردن پیاز,و چه بهتر پیاز خام




فواید آب دوغ خیار/آب دوغ خیار و اشتها




خواص آب سبزه گندم؛ نوشيدني پر خاصیت و مفید برای بدن




خواص و فواید جادویی برخی از تخمه ها,تخمه هندوانه تا...




فواید و خواص خوراکی‌ های سیاه رنگ




خواص شیر سویا/شیر سویا و پیشگیری از بیماری ‌ها




خواص گیاه تره کوهی/تره کوهی سرشار از آهن است


 

 

 

 

 

   PersianPersia PersianPersia.com |2015-2003|.باز نشر مقالات با ذکر منبع بلامانع است
.تمام حقوق برای سایت پرشین پرشیا محفوظ است