Wednesday 28th of January 2015 | امروز ۱۳۹۳-بهمن-۰۸

rss

|پرتال فرهنگی اجتماعی پرشین پرشیا! | در باره ما | تماس با ما | تبلیغات

persianpersia.com

 


سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > خواص مواد و خوراکیها >بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

سلامت

Custom Search جستجو در پرشین پرشیا با گوگل

 

 

 

 

 

 

تازه های سلامت



صابونها/صابون خرچنگ واقعا معجزه می کند؟!



 ● حساسیت به نور یعنی چه؟

 ● چطور می توان صداهای مغز را خاموش کرد، استرس را کاهش داد؟

 ● خواص شیر سویا/شیر سویا و پیشگیری از بیماری ‌ها

 ● انواع کمر درد در جوانان ایرانی,از کمر درد سیاتیکی تا...

 ● ۷ نشانه ابتلا به سیروز کبدی

 ● قاتل موهای خود را بشناسید!

 ● تفاوت های لیپوساکشن، لیپولیز و لیپوماتیک چیست؟!

 ● خواص گیاه تره کوهی/تره کوهی سرشار از آهن است

 ● آشنایی با خواص تخم بلدرچین

 ● این علتها نمی گذارند وزن تان کم و اندامتان متناسب شود

 ● با خواص درمانی شگفت انگیز دارچین آشنا شوید

 ● با دیدن این علایم باید به بیماری ایدز شک کرد!

 ● خلط گلو شما را هم اذیت می‌کند؟

 ● نقش پاها در لذت جنسی زنان و رسیدن به ارگاسم

 ● رابطه زناشویی و جنسی خوب با وجود بیماری روماتیسم

 

 

 


بیماریهای مهم


آناکینرا در کهیر مزمن

پرکاری تیروئید-پرکاری تیروئید چیست و چه عوارضی دارد؟-علائم پرکاری تیروئید

سرطان معده و ریسک فاکتورهای ابتلا به آن

توصیه‌هایی در کاهش گلودرد

نشانه های هشداردهنده نفروپاتی دیابتی/نفروپاتی دیابتی چیست؟

 

 

 

تازه های سبک زندگی



دختران و پسران مجرد بهتر است بخوانند!


چه بند شلواری بپوشیم؟


نکاتی برای خرید و ست كردن چكمه و دامن


تکنیک هایی که برخی آرایشگران به شما نمی گویند!



 ● فکرهای غلطی که مجردها از روابط جنسی دارند

 ● اصول خرید,نگهداری و مصرف روغنها

 ● مدل گوشواره های ستارگان در مراسم گلدن گلوب 2015+تصاویر

 ● 11 کار مهمی که قبل از مراسم عروسی باید انجام دهید

 ● چگونه در زمستان شیک پوش باشیم؟+عکس

 ● آداب هدیه دادن گل را بیاموزید!+تصاویر

 ● ایمن کردن خانه برای بچه ها!

 ● راه و رسم ظرفشویی!

 ● انوع کاشت مژه/چگونه مـژه ها را دو برابر کنید؟

 ● اگر قصد ازدواج و انتخاب همسر دارید مراقب این تله های فریبنده باشید

 ● ایده های کاربردی برای دکوراسیون خانه در فضاهای کوچک+تصاویر

 

 

 

از گوشه و کنار ایران وجهان



نامه رحیمی به احمدی نژاد/رحیمی محکوم امروز، چوب آبروبری‌های شما را می‌خورد


پنت هاوس در تهران فقط متری 20 میلیون,و اجاره پنت هاوس...!!


عکس جدید هدیه تهرانی در 42 سالگی


عکسی که بهنوش بختیاری از 20 سالگی خود منتشر کرد



 ● اختلاف بسیار زیاد حقوق اوباما و رئیس جمهور چین

 ● پیشنهاد داعشی ها به ابوبکر بغدادی درباره خلبان اردنی

 ● جذاب‌ترین زن زنده دنیا کیست؟+عکس

 ● درمان امیدوارکننده پژوهشگران دانشگاه استنفورد برای بیماری آلزایمر

 ● براد پیت همسر آنجلینا جولی: زن بازتابی از رفتار مردش است

 ● بوسیدن چگونه بوجود آمد؟ آیا حیوانات نیز همدیگر را می بوسند؟!

 ● تولید موش‌هایی با مغز انسانی

 ● نقاش خیابانی که شهرتش جهانی شد (عکس)

 ● مبارزه یک فیل جوان با 14 شیر گرسنه +عکس

 ● مادر مرحوم مرتضی پاشایی در تشییع پیکر پسرش+تصاویر

 ● شکار یک تمساح توسط یک جگوار+عکس

 

 

 

 

 

 

خواص مواد و خوراکیها

Friday 10th of February 2012 19:12:19 ________ ۱۳۹۰-بهمن-۲۱

بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

 


بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟

«بهترین روغن برای پخت وپز کدام است؟» این یکی از رایج ترین سوال هایی است که بیشتر افراد از متخصصان تغذیه می پرسند زیرا بارها و بارها شنیده اند که روغن ها می توانند خطر ابتلا به بیماری های قلبی و سرطان را افزایش دهند و باعث چاقی شوند...

 

آنچه در این مطلب می خوانید، پاسخ های متخصصان تغذیه به ۵ سوال متداول درباره روغن های خوراکی است.

 

● آیا روغنی وجود دارد که استفاده از آن برای آشپزی توصیه نشود؟

بله، بدترین نوع روغن، همان روغن های جامد هستند که در محصولاتی مانند چیپس، کراکر و شیرینی ها به وفور از آنها استفاده می شود. این روغن ها در گروه روغن های هیدروژنه قرارمی گیرند. این روغن ها گیاهی هستند و ساختار آنها به طور شیمیایی تغییر داده می شود بنابراین احتمال فاسد شدنشان کمتر است.

 

در واقع با هیدروژنه کردن ماندگاری روغن و محصولاتی که این روغن در تهیه آنها استفاده می شود، بالا می رود. روغن هیدروژنه حتی در مقادیر خیلی کم، می تواند روی سلامت قلب آثار مخرب و جبران ناپذیری داشته باشد. این روغن HDL (کلسترول خوب) را کاهش و سطوح LDL (کلسترول بد) و خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد. از این رو، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند بیشتر از یک درصد از کل کالری های روزانه از چربی ترانس (که به وفور در روغن های جامد یافت می شوند) تامین نشود. این میزان برای زنان، کمتر از ۲ گرم است زیرا زنان معمولا کمتر از ۲ هزار کیلوکالری در روز به انرژی نیاز دارند.

 

 

● کدام یک بهتر است: کره یا روغن زیتون؟

 

روغن زیتون انتخاب بهتر و سالم تری است اما کره هنوز هم جایگاه خودش را دارد. تمام روغن ها ترکیبی از اسیدهای چرب مختلف شامل اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره، اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره و اسیدهای چرب اشباع هستند، اما در هر روغن یک نوع از اسیدهای چرب بیش از دیگر اسیدها وجود دارد و بر این اساس خاصیت ویژه ای خواهدداشت.

 

به طور مثال، روغن زیتون که از چربی غیراشباع تک زنجیره ای تشکیل شده خطر بروز بیماری های قلبی عروقی را از طریق کاهش سطح LDL و افزایش سطح HDL پایین می آورد. از طرفی کره، یک چربی اشباع است که سطح LDL را افزایش می دهد و باعث التهاب در عروق می شود. به همین دلیل استفاده از روغن زیتون بهترین انتخاب خواهد بود.

 

شاخص هایی مانند بو، طعم و ایجاد بافت مناسب از بهترین کاربردهای کره در تهیه کیک ها، بیسکویت ها و خمیر شیرینی پزی هستند، بنابراین خوب است گاهی برای تنوع برای پخت این خوراکی ها، از کره استفاده کنیم و از آن لذت ببریم.

 

تفاوت دیگر کره با روغن زیتون آن است که کره در دمای اتاق جامد است و بهتر می توان مقادیر مصرف آن را کنترل کرد اما در مورد روغن زیتون، این مشکل وجود دارد که نمی توان مقادیر زیاد روغن جذب شده را حدس زد.

 

 

 

● چه تفاوتی بین روغن زیتون معمولی، بکر و فرابکر وجود دارد؟

 

در ساده ترین حالت روغن زیتون از له کردن زیتون ها به دست می آید و پس از مرحله له کردن، مایه خمیری شکل به دست می آید که با تحت فشار قرار دادنش، روغن از آن خارج می شود. اگر این روغن اسیدیته پایین و طعم و بوی خوبی داشته باشد، آن را در زمره روغن زیتون بکر یا فرابکر قرار می دهیم. (کیفیت روغن زیتون بکر از روغن زیتون فرابکر کمی پایین تر است.)

 

این نوع برای استفاده در غذاهای آبکی، ریختن روی سبزی ها و درست کردن سس سالاد مناسب است. زمانی که این روغن ها حرارت داده شوند، بو و طعم ملایم خود را از دست می دهند. (بعضی از سرآشپزها هنوز هم استفاده از روغن زیتون فرابکر را برای پخت وپز ترجیح می دهند.) هر چه روغن زیتون رنگ و بوی تندتری داشته باشد، طعم و مزه بهتر و قوی تری نیز خواهد داشت.

 

اگر این روغن، سطح اسیدی بالا داشته یا بی کیفیت باشد، می توان چنین نتیجه گرفت که، تصفیه و با روغن بکر یا فرابکر مخلوط شده و یک روغن زیتون معمولی به دست آمده است. از چنین روغنی می توان برای پخت و پز استفاده کرد. نباید فراموش کرد که انواع روغن زیتون ها در حفظ سلامت قلب موثر هستند هر چند که انواع بکر و فرابکر (روغن زیتون) آنها آنتی اکسیدان های بیشتری دارند.

 

 

 

● چطور با اینکه روغن ها چاق کننده هستند، باز هم مفید تلقی می شوند؟

 

روغن ها ممکن است چاق کننده باشند چون در مقایسه با دیگر مواد غذایی کالری بالایی دارند. (نزدیک به ۱۲۰ کیلوکالری در هر قاشق غذاخوری) بنابراین به راحتی با کمی زیاده روی در مصرف آنها دچار افزایش وزن خواهید شد. کالری کره از سایر روغن ها کمتر است، چون در میان ترکیب های آن، آب هم وجود دارد. (هر قاشق غذاخوری کره، ۱۰۰ کیلوکالری انرژی دارد).

 

اگر می خواهید مصرف همه انواع چربی را کنار بگذارید، لطفا دست نگه دارید زیرا بدن به مقداری چربی نیاز دارد و بدون چربی، نمی تواند ویتامین های محلول در چربی مانند A، D، E و ویتامین K را جذب کند به علاوه، اسیدهای چربی که برای سلامت پوست، مو، قلب و مغز ضروری هستند، از دست خواهید داد.

 

 

 

● روغن ها را کجا باید نگه داشت؟

 

حرارت، نور و اکسیژن ارزش غذایی روغن ها را پایین می آورند و باعث تشکیل رادیکال های آزاد که خاصیت سرطان زایی دارند، می شوند. روغن های غنی از اسیدهای چرب غیراشباع چند زنجیره ای مانند گردو و دانه کتان، بهتر است در یخچال و در ظروف دردار نگهداری شوند.

 

روغن های حاوی اسیدهای چرب غیراشباع تک زنجیره مانند روغن زیتون را که مقاومت بیشتری دارند نیز باید در ظروف در دار نگه دارید، البته در یک مکان تاریک و دور از اجاق گاز و دیگر منابع حرارتی. چربی های اشباع شده، مانند کره مقاومت بیشتری در برابر گرما، نور و اکسیژن دارند اما باید کره را که حاوی چربی اشباع است در یخچال قراردهید زیرا حاوی ذرات جامد شیر است و زود فاسد می شود.

 

در شرایط مطلوب، تقریبا روغن ها حدود ۶ ماه تا یک سال ماندگاری خواهند داشت. بهتر است روغنی بخرید که در قسمت عقب قفسه فروشگاه قرار دارد زیرا نور شدید که می تواند باعث فساد آن شود، کمتر به آن رسیده است. علاوه بر این به تاریخ تولید و انقضای آن هم توجه کنید.

 

 

 

   ترجمه: مولود متین نفس
منبع: yahoo
 

گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا

www.persianpersia.com/health

 

www.salamat.ir :منبع

 

مطالب پیشنهادی:

   زنجبیل از زخم روده پیش گیری می کند

   خواص پوست هندوانه؛ برگ کرفس,ساقه های چغندر؛پوست پرتغال

   ماش در کاهش کلسترول موثر است

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ارسال این خبر یا مقاله برای دوستانتان از طریق آیکون سمت چپ

 

 

 

 


کاربران عزیز,مقالات بخش سلامت صرفا بمنظور ارتقا آگاهی شما گردآوری ویا ترجمه شده و نمیتواند جایگزین درمان طبی که باید توسط پزشک متخصص انجام شود گردد.

 



آخرین های سایت


نامه رحیمی به احمدی نژاد/رحیمی محکوم امروز، چوب آبروبری‌های شما را می‌خورد



توضیح بازیگر جوان «گذر از رنج‌ها» درباره نقشش در سریال



نظر مهرانه‌ مهین‌ترابی درباره بازیگران جوان



مجله بخارا ۱۰۳ منتشر شد+فهرست مطالب



دختران و پسران مجرد بهتر است بخوانند!



چه بند شلواری بپوشیم؟



صابونها/صابون خرچنگ واقعا معجزه می کند؟!



نگاه به سرمربی تیم ملی باید خاکستری باشد/ اشتباهی که کی‌روش مرتکب شد



نام استقلال و پرسپولیس تغییر خواهد کرد/ خریداران باید 700میلیارد بدهند



خواننده مشهور پاپ جهان درگذشت



حساسیت به نور یعنی چه؟



چطور می توان صداهای مغز را خاموش کرد، استرس را کاهش داد؟



خواص شیر سویا/شیر سویا و پیشگیری از بیماری ‌ها



همبرگز رژیمی,ساده و خوشمزه



طرز تهیه قزل آلای خشکه برشته






خبرهای پزشکی

سلامت روان بزرگسالان

سلامت روان کودکان

پوست ,مو و زیبائی

تغذیه کودکان

تغذیه و بیماری ها

خواص مواد و خوراکیها

تغذیه ورزشکاران

سلامت زنان

سلامت کودکان

سلامت مردان

بهداشت دهان و دندان

ورزش و بیماریها

ورزش و تناسب اندام

سلامت جنسی در خانواده

بیماریهای جنسی

تغذیه وغذاهای سالم

تغذیه و بارداری مادران

ورزش و توانبخشی

ورزش یوگا

بیماریهای مهم

دارو و درمان

راهنمائیهای پزشکی

بهداشت فردی و عمومی

دانستنیهای علوم پزشکی

بارداری و زایمان

مسائل گوناگون نوزادان و کودکان

 

advertisement

 


تازه های

خواص مواد و خوراکیها




خواص شیر سویا/شیر سویا و پیشگیری از بیماری ‌ها




خواص گیاه تره کوهی/تره کوهی سرشار از آهن است




آشنایی با خواص تخم بلدرچین




آشنایی با خواص کنجد و ارده و خواص آن




خواص کمپوت ها/کمپوت ها ویتامین دارند؟




همه چیز درباره حلیم و خواص غذایی آن




این خوراکی ها سرشار از پتاسیم هستند!/فایده پتاسیم




خواص شیر بز/شیر بز؛ مغذی و زود جذب




انار چه خواصی دارد؟/خواص اناردربهبود بیماری ها




خواص پوست لیموترش/پوست لیمو ترش را اینگونه مصرف کنید




خواص خرمای هندی/تمر هندی




خواص کدو تنبل/کدوتنبل برای مقابله با پیری چشم‌ها




خواص لبو/از برگ و شربت چغندر غافل نشوید




خواص بادمجان/خرید بادمجان و نگهداری آن




خواص درمانی گشنیز و تخم گشنیز


 

 

 

 

 
 

 

 

 

 
   PersianPersia PersianPersia.com |2015-2003|.باز نشر مقالات با ذکر منبع بلامانع است
.تمام حقوق برای سایت پرشین پرشیا محفوظ است