Friday 31st of October 2014 | امروز ۱۳۹۳-آبان-۰۹

rss

|پرتال فرهنگی اجتماعی پرشین پرشیا! | در باره ما | تماس با ما | تبلیغات

persianpersia.com

 

 

 

 


سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > خواص مواد و خوراکیها >فواید و خواص سویا

سلامت

Custom Search جستجو در پرشین پرشیا با گوگل

 

 

 

 

 

 

 

تازه های سلامت



اصول مراقبت از پوست و پیشگیری از آسیب های پوستی در هوای آلوده



 ● در چه مواردی برای معاینه باید نزد پزشک رفت؟

 ● توصیه های مهم اورژانسی در مواجهه با اسیدپاشی

 ● ۵ اشتباه مردان در روابط جنسی با همسرشان

 ● پیشگیری از ابتلا به بیماری ابولا

 ● یک صبحانه کامل و خوب باید چه ویژگی هایی داشته باشد؟

 ● نوع پوست تان را چگونه تشخیص میدهید؟

 ● پیامدهای کم آبی در بدن و اثر آن بر سلامت کلیه ها و پوست

 ● آیا نوزاد را قنداق کنیم یا نه؟

 ● آیا ناباروری مردان مساوی با ناتوانی جنسی آنهاست؟

 ● این جراحی زیبایی خطرناک است!

 ● آیا با خوردن نان چاق می شویم؟

 ● ملین‌ها، بایدها و نبایدهای آن برای کاهش وزن

 ● درباره آدامس طبیعی چه می دانید؟/سقز چیست؟

 ● کاندوم و کمک به درمان انزال زودرس

 ● استفاده از یخ و آب سرد به شادابی پوست می‌افزاید

 

 

 


بیماریهای مهم


توده های خوش خیم کبدی چیستند و چگونه تشخیص داده میشوند؟

نشانه های میگرن,علل ایجاد میگرن و پیشگیری از میگرن

نگاهی به عوارض اسکلتی عضلانی دیابت در بیماران

سندرم پای بیقرار چیست؟

واقعیت‌هایی درباره اعتیاد و افسردگی

 

 

 

تازه های سبک زندگی



لباس پشمی را اینکونه نگه داری کنید تا فرم خود را از دست ندهد



 ● اسکار دلا رنتا، طراح لباس آدم معروف ها از اپرا وینفری تا...

 ● 3 روش برای پاک کردن لاک ناخن بدون نیاز به آستون

 ● پنج مهارت کلیدی برای موفقیت تحصیلی

 ● کرم روشن کننده پوست صورت بزنیم یا نه؟

 ● استفاده از شامپوهای رنگ کننده مو,آری یا نه؟

 ● خانمها و انتخاب مانتو بر اساس قد و اندام

 ● انواع چسب ها از چسب چوب تا چسب آهن

 ● یک طراحی دکوراسیون عالی چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟+عکس

 ● مدل های جدید کت سفید دخترانه,ساده و شیک

 

 

 


آخرین های سایت


احتمال تغییر تاریخ دربی بخاطر تیم استقلال



عقب نشینی ضرغامی در آخرین روزهای ریاست/حق پخش قبل از برنامه نود دو برابر می شود؟



بازی محمدرضا گلزار و مهناز افشار در سریالی جدید



رخشان بنی‌اعتماد به تماشاگران فیلمش در دبی چه گفت؟



گفتگوی غیرکاری با سیروس مقدم!



آثاری از پابلو پیکاسو که تا به حال ندیده اید + تصاویر



موسیقی زیرزمینی دست‌پخت چه کسانی است؟



ساسان سپنتا درگذشت



 

 

 

خواص مواد و خوراکیها

Friday 10th of February 2012 19:05:25 ________ ۱۳۹۰-بهمن-۲۱

فواید و خواص سویا

 


فواید و خواص سویا

سویا از سال ها پیش، یکی از مهم ترین محصولات زراعی شرق آسیا بوده است. اهمیت این گیاه خوراکی در طول جنگ جهانی دوم افزایش یافت و در قحطی های جنگ، جایگزین منابع پروتئینی شد...

 

با پیشرفت تکنولوژی صنایع غذایی، امروزه سویا در صنعت غذا کاربرد فراوانی دارد. ۸۵ درصد سویای مورد استفاده در سراسر دنیا به «کنجاله سویا» و «روغن» تبدیل می شود و بقیه در صنایع آرد، غذای کودک، جایگزین های گوشت و لبنیات، سس سویا و صنایع غیرخوراکی مثل تولید پلاستیک، صابون، مواد آرایشی، جوهر، مدادشمعی و حتی پوشاک کاربرد دارد. سویا حاوی مقدار قابل توجهی اسید چرب امگا ۳ است، کلسترول خون را پایین می آورد، از سرطان پروستات، پستان و کولورکتال پیشگیری می کند و مهارت های شناختی را افزایش می دهد. با دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس، درباره خواص این ماده غذایی گفت?وگو کرده ایم.

 

 

▪ آقای دکتر! سویا از خانواده غلات است یا حبوبات؟

 

درحقیقت سویا را باید عضو خانواده حبوبات دانست اما به دلیل شباهت هایش به غلات، برخی منابع آن را جزو غلات می دانند.

 

▪ این محصول متعلق به کدام کشور است؟

 

سویا در اصل بومی کشور چین است و بعد به کشورهای دیگر برده شده است، اما هنوز چین در تولید و صادرات سویا مقام اول جهان را دارد.

 

▪ از ویژگی های گیاه سویا برایمان بگویید.

 

سویا گیاهی یک ساله به ارتفاع ۸۰ -۳۰ سانتی متر است که در هر کیلوگرم آن حدود ۳۰۰۰- ۲۵۰۰ دانه وجود دارد. اهمیت دانه های سویا در مقدار پروتئین و چربی آنهاست؛ سویا 42/5 درصد پروتئین و 19/5 درصد چربی دارد و قند آن کم است و نشاسته هم ندارد.

 

▪ سویای بوداده چطور تهیه می شود؟

 

سویایی که در آجیل استفاده می شود، در حقیقت دانه سویای برشته شده است. لوبیاهای سویا در کارخانه تمیز می شوند سپس مانند انواع تخمه ها آن را تفت می دهند. سویای بوداده همان دانه کامل سویاست یعنی هیچ ماده ای از آن کم نشده و فقط برشته شده است. حین این عملیات، به آن چاشنی های دلخواه نظیر سرکه، آبلیمو و نمک می افزایند و آجیل سویا تهیه می کنند.

 

▪ به نظر شما مصرف سویای بوداده مفید است؟

 

تحقیقات مختلفی درباره اثر سلامت بخش دانه سویا انجام و آثار ضد سرطان و کاهنده فشار خون برای این ماده غذایی اثبات شده است. از طرفی ۷۵ درصد چربی دانه سویا از نوع غیراشباع است که آن را در گروه منابع چربی های سالم قرار می دهد، اما هر ۳۰ گرم از این آجیل، حدود ۱۲۰ کیلوکالری انرژی دارد که زیاده روی در مصرف آن باعث چاقی خواهد شد. معمولا دانه سویای بوداده نمک فراوانی دارد و مصرف طولانی مدت و بیش از اندازه آن می تواند مضر باشد.

 

▪ در فرآورده های گوشت چرخ کرده هم مخلوط سویا را می بینیم. آیا در این صنعت هم دانه های سویای کامل مصرف می شود و فقط آن را چرخ می کنند؟

 

نه، سویایی که به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود و در صنایع سوسیس، کالباس، همبرگر و در خانه همراه گوشت چرخ کرده به کار می رود، روغن ندارد. یعنی دانه های سویا در کارخانه های روغن کشی خرد و با پرس روغن کشی و باقی?مانده روغن آنها هم با حلال استخراج می شود. آنچه از سویا می ماند، «کنجاله سویا» می نامند که روغن ندارد ولی سرشار از مواد پروتئینی، فیبر و املاح است. کنجاله سویا را به کارخانه های دیگری می برند و در آنجا آن را در دستگاهی می پزند، عملیات مکانیکی روی آن انجام می دهند و خمیری تهیه می کنند؛ سپس این خمیر را از قالب هایی عبور می دهند، آن را خشک می کنند و درنهایت پروتئین سویا به دست می آید.

 

▪ درست است که به این محصول پروتئین سویا بگوییم؟

 

بله، زیرا طی عملیاتی که شرح دادم، تمام روغن سویا استخراج می شود و به اصطلاح به آن «پروتئین سویا» می گویند. پروتئین سویا، به اشکال مختلف عرضه می شود اما نمی توان انتظار داشت این بافت ها حالت گوشت را زیر دندان داشته باشند.

 

▪ چرا پروتئین سویا بعد از مدتی ماندن در آب حالت اسفنجی پیدا می کند؟

 

عملیاتی که طی فرآیندهای آماده سازی روی کنجاله سویا انجام می شود، از آن خمیری می سازد که این خمیر در نهایت خشک می شود. تمام این تغییرات باعث می شوند بعد از خیساندن سویا، بافت آن آب جذب کند، متورم شود و اسفنجی و ارتجاعی به نظر برسد.

 

▪ اصلا چرا از سویا به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود؟ مگر حبوبات دیگر پروتئین ندارند؟

 

البته که دارند اما میزان و نوع اسیدهای آمینه پروتئین های سویا از سایر حبوبات بیشتر و بهتر و کشت این گیاه از سایر حبوبات آسان تر است. در ضمن کشت سویا ۱۰۰۰- ۱۰۰ برابر بیشتر از سایر حبوبات است. به علاوه کشاورزان و صنعتگران با سرمایه گذاری روی این ماده غذایی می توانند هم از روغن و هم از پروتئین آن بهره ببرند اما سایر حبوبات فقط از لحاظ تامین پروتئین مهم هستند.

 

▪ آیا سویا در کشور ما هم کشت می شود؟

 

بله، اما کشتش آنقدر وسیع نیست که جوابگوی مصارف روغن کشی و نیازهای تغذیه ای کشور باشد بنابراین ما واردکننده دانه های سویا هستیم.

 

▪ کشت سویا باید در شرایط اقلیمی خاصی باشد؟

 

نه، اما چون بیشتر نواحی کشور ما گرم و خشک هستند و با کمبود منابع آبیاری زمین های زراعی روبرو هستیم و بخش اعظم کشت ما را دیم تشکیل می دهد، چندان قادر به تولید آن نیستیم.

 

▪ آیا سویا مواد مضری هم دارد؟

 

سویا از نظر تغذیه ای ماده ای ارزشمند است زیرا مواد فنولی، آنتی اکسیدان ها و اسیدهای آمینه مفیدی دارد اما به دلیل دارا بودن برخی ترکیب هایی که در روده تخمیر می شوند و گاز تولید می کنند، کمی نفاخ است. البته تمام حبوبات ترکیب های نفاخ دارند. در سویا دو نوع آنزیم محدودکننده وجود دارد که می توانند آثار منفی داشته باشند اما این آنزیم ها در اثر حرارت پخت غیرفعال می شوند. در سویای بوداده هم دانه ها روی حرارت تفت داده می شوند و در انواع پروتئینی هم کنجاله سویا پخته می شود بنابراین نباید نگران این آنزیم ها بود.

 

 

 

   یاسمین ثریا

گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا

www.persianpersia.com/health

 

www.salamat.ir :منبع

 

مطالب پیشنهادی:

   نگاهی به خواص,طرز تهیه و ارزش غذایی کشک

   آشنایی با حلوا ارده

   خواص کلم/آشنایی با خانواده کلم/کلم، دشمن سرطان

 

 

 

 

 

 

ارسال این خبر یا مقاله برای دوستانتان از طریق آیکون سمت چپ

 

 

 

 


مروری بر مطالب گذشته خواص مواد و خوراکیها


   خواص شلیل/شلیل، کلاژن ساز طبیعی

   این خواص خاکشیر برای سلامتی را نشنیده اید

   خواص انبه/انبه میوه ای برای تقویت بینایی

   خواص آلبالوی تازه و خشک

   خواص گوشت اردک در طب سنتی ایران

   با ۷ فایده آب هندوانه آشنا شوید

   خوردن گردو این سرطان زنانه را مهار می کند

   خواص زنیان-زنیان، ضد سوء هاضمه

   روغن زیتون کاهش دهنده فشار خون بالا

   خواص قهوه/کاهش خطر دیابت با نوشیدن قهوه

   خواص گیلاس/گیلاس، با سردرد مقابله می کند

   خواص زردآلو/برای مقابله با سرطان زردآلو بخورید

   دمنوش های گیاهی مفید,از ریحان و آویشن تا مریم گلی

   خواص گوجه سبز/گوجه سبز سم زدای طبیعی

   خواص آلو خشک/آلو خشک، استخوان ساز طبیعی

   هزار و یک خاصیت سیر/چرا باید سیر را ناشتا خورد؟

   خواص نخود/خود سرشار از آهن است

   آنچه درباره زعفران نمی دانید

   خواص کلروفیل را بدانید/کلروفیل چیست؟

   خواص کلم/آشنایی با خانواده کلم/کلم، دشمن سرطان

   خواص گشنیز/گشنیز، گیاهی ضد باکتری طبیعی

   خواص زنجبیل/برای رفع گرفتگی بینی و گلو، زنجبیل مصرف کنید

   خواص سنبل الطیب/سنبل الطیب، برطرف کننده بی خوابی

   خواص دانه کتان/فیبر کتان، دفع کننده سموم بدن

+مطالب بیشتر        





خبرهای پزشکی

سلامت روان بزرگسالان

سلامت روان کودکان

پوست ,مو و زیبائی

تغذیه کودکان

تغذیه و بیماری ها

خواص مواد و خوراکیها

تغذیه ورزشکاران

سلامت زنان

سلامت کودکان

سلامت مردان

بهداشت دهان و دندان

ورزش و بیماریها

ورزش و تناسب اندام

سلامت جنسی در خانواده

بیماریهای جنسی

تغذیه وغذاهای سالم

تغذیه و بارداری مادران

ورزش و توانبخشی

ورزش یوگا

بیماریهای مهم

دارو و درمان

راهنمائیهای پزشکی

بهداشت فردی و عمومی

دانستنیهای علوم پزشکی

بارداری و زایمان

مسائل گوناگون نوزادان و کودکان

 


کاربران عزیز,مقالات بخش سلامت صرفا بمنظور ارتقا آگاهی شما گردآوری ویا ترجمه شده و نمیتواند جایگزین درمان طبی که باید توسط پزشک متخصص انجام شود گردد.

 


تازه های

خواص مواد و خوراکیها




درباره آدامس طبیعی چه می دانید؟/سقز چیست؟




۵ فایده منیزیم برای بدن




خواص خاویار و انواع خاویار




خواص انبه/همه چیز درباره انبه یک خوشمزه استوایی




خواص لبنیات/شیر بهتر است یا ماست یا كشک؟




قره‌قروت چیست و به چه شكلی تولید می‌شود؟




این خواص پسته را تا به حال نشنیده اید!




چرا بعضی ماست‌ها كش می‌آیند؟




خواص بادرنجبویه/بادرنجبویه و ۵ خاصیت آرامبخش آن




خواص ذرت/روش های متفاوت پخت «ذرت»




فواید میوه های خشک و دانه های روغنی برای سلامتی




خواص موسیر/موسیر و مقابله با کلسترول خون




پاپ کرن و آنتی اکسیدان آن




خواص زردآلو/برای مقابله با سرطان زردآلو بخورید




خواص گیلاس/گیلاس، ضدالتهاب طبیعی


 

 

 
 

 

 

 

 
   PersianPersia PersianPersia.com |2014-2003|.باز نشر مقالات با ذکر منبع بلامانع است
.تمام حقوق برای سایت پرشین پرشیا محفوظ است