mobile menu icon
responsive search icon
منوی پرتال پرشین پرشیا
لوگوی سایت پرشین پرشیا
سلامت
سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > تغذیه وغذاهای سالم >شام بروجردی-طرز تهیه و ارزش غذایی دلمه برگ مو

شام بروجردی-طرز تهیه و ارزش غذایی دلمه برگ مو

بخش:تغذیه وغذاهای سالم

این روزها باقلا و برگ های تازه مو بیش از هر زمان دیگری نظرها را به خود جلب کرده و وسوسه خریدن را ایجاد می کند. وقتی صحبت از برگ مو به میان می آید همه به یاد دلمه برگ مو می افتند. این بار روشی جدید برای پخت این غذا در نظر گرفته ایم که طرز تهیه آن به مردم بروجرد برمی گردد...

 

جالب است بدانید که در این روش پخت، باقلا و ماست جز اصلی غذا محسوب می شود و طعمی خاص به آن می دهد. در بروجرد، دلمه برگ مو انتخاب مناسبی برای وعده شام است.

 

● عادت های غذایی بروجردی ها

مردم این شهر برای وعده صبحانه شان از پنیر و شیر محلی استفاده می کنند و پنیری به نام تاغنات دارند که بر خلاف پنیرهایی که می شناسیم، چرب و شیرین است.

 

جالب است بدانید که بروجردی ها قره قروت را به عنوان چاشنی در اکثر غذاهایشان به خصوص آش به کار می برند و به آن کشک سیاه می گویند.

شیره انگور نیز از پرمصرف ترین شیرین کننده ها در تهیه شیرینی هایشان است. در ضمن آنها کلوچه ای دارند به نام کلوچه قندی که از سوغات معروف این شهر محسوب می شود.

 

 

● نکته خانه داری

 

مردم بروجرد برای تهیه این غذا به جای روغن ذرت از روغن حیوانی استفاده می کنند و بعد از پیچیدن دلمه ها رویشان یک بشقاب بزرگ می گذارند به این ترتیب دلمه ها باز نشده و شکل می گیرند.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

▪ برگ مو/ ۳۰ عدد/ ۲۵ کیلوکالری

 

▪ تره، پیازچه، شوید، مرزه، ترخون و نعناع خرد شده/ ۴ لیوان/ ۱۰۰ کیلوکالری

▪ باقلا پخته/ ۲ لیوان/ ۴۸۰ کیلوکالری

 

▪ گوشت چرخ کرده/ ۳۰۰ گرم/ ۵۰۰ کیلوکالری

▪ ماست/ ۱ لیوان/ ۵۵ کیلوکالری

 

▪ برنج/ ۲ لیوان/ ۳۲۰ کیلوکالری

▪ روغن ذرت/ ۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری

 

▪ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه/ به میزان دلخواه/ ۰ کیلوکالری

 

● طـرز تـهـیـه

در مرحله اول برنج را بشویید و بعد از گرفتن آب آن به طور کامل در ظرفی بزرگ با سبزی های خرد شده، باقلا، گوشت، روغن و ماست مخلوط کنید. پس از آن ادویه ها را نیز به میزان دلخواه اضافه کنید و تمامی محتویات را به اندازه ای مناسب در میان برگ ها گذاشته و بپیچید. سپس تمامی دلمه ها را در قابلمه ای چیده و درست مماس با دلمه ها آب گرم بریزید و آنها را روی شعله ملایم گذاشته تا آب تبخیر و دلمه ها پخته شوند.

 

 

● این غذا چند کالـری دارد؟

 

این غذا در مجموع دارای ۱۸۴۰ کیلوکالری انرژی است. در صورتی که این حجم را به ۲۰ دلمه تقسیم کنید هر کدام دارای ۹۲ کیلوکالری انرژی خواهد بود. البته خوردن این غذا همراه نان میزان کالری دریافتی را بیشتر نیز خواهد کرد.

● بـاقـلا؛ ضـد فـشـارخـون

این ماده غذایی در خانواده حبوبات جای می گیرد. بررسی ها نشان داده که هر ۱۰۰ گرم از آن دارای ۲۹۰ کیلوکالری انرژی است و این موضوع به ۵۳ گرم کربوهیدراتی که دارد، مربوط می شود. البته این مقدار باقلا دارای ۱۹ گرم پروتئین نیز هست. اما از تمامی اینها که بگذریم، باقلا از منابع پتاسیم است بنابراین خوردن آن به کسانی که فشار خون بالایی دارند توصیه می شود. جالب است بدانید که در هر ۱۰۰ گرم باقلا، ۱۷۰۰ میلی گرم پتاسیم وجود دارد بنابراین عادت به خوردن آن یک اقدام مناسب برای فشارخونی ها به حساب می آید. فراموش نکنید که هر یک سوم باقلای پخته دارای ۸۰ کیلوکالری انرژی است و شما می توانید مقدار آن را در برنامه غذایی روزانه تان در نظر بگیرید تا بر اثر زیاده روی در خوردن دچار چاقی نشوید.

 

 

● گـوشـت چـرخ کـرده

 

درباره گوشت باید گفت بررسی ها نشان داده اند که خوردن آن ۳ بار در هفته تامین کننده آهن، پروتئین، روی و ویتامین های گروه B است و با مصرف ۱۲۰ گرم از آن، ۱۶ درصد از نیاز روزانه به آهن برای خانم ها و ۲۰ درصد نیاز آقایان تامین می شود. البته از آنجا که ارزش غذایی گوشت ها کم و بیش با هم متفاوت است، می توانید برای نوع چرخ کرده آن مخلوطی از گوشت گوسفند، گوساله و حتی بره را مورد استفاده قرار دهید به این ترتیب ارزش غذایی آن افزایش خواهد یافت.

 

نباید فراموش کرد که نیاز به آهن در افرادی که در مرحله رشد قرار دارند، از آنتی اسیدها به مدت طولانی استفاده می کنند، کمبود ویتامین A دارند، در مسافت های طولانی می دوند و شنا می کنند و عادت به نوشیدن قهوه و چای پر رنگ دارند بیشتر است و توصیه می شود از منابع آلی آن از جمله گوشت بیشتر استفاده کنند.

 

● مـاسـت بـه جـای شـیـر

این محصول لبنی از منابع پروتئین و کلسیم است و جایگزین مناسبی برای شیر به حساب می آید به خصوص در افرادی که نمی توانند مقادیر زیادی از قند شیر یعنی لاکتوز را هضم کنند. زیرا با تبدیل شدن شیر به ماست باکتری های موجود می توانند لاکتاز تولید کنند و به این ترتیب لاکتوز شکسته می شود. البته این روزها نوع جدیدی از ماست ها به بازار آمده اند که پروبیوتیکی است و دارای خواصی نظیر تقویت سیستم دفاعی بدن، کاهش احتمال ابتلا به عفونت های روده ای و اسهال، کاهش کلسترول خون و بهبود عملکرد دستگاه گوارش هستند. البته هر قدر این نوع ماست بیشتر حرارت ببیند مقدار زیادی از باکتری هایش حذف خواهند شد.

 

فقط فراموش نکنید که هر لیوان ماست یک واحد لبنیات به حساب می آید و دارای ۵۰ کیلوکالری انرژی است بنابراین هنگام خرید نوع کم چرب آن را انتخاب کنید تا حداقل چربی با خوردن آن وارد بدنتان شود.

 

● همراه این غذا

به شما پیشنهاد می کنیم که دلمه تان را با نان سنگک برشته و یک بشقاب سبزی خوردن میل کنید. در ضمن نوشیدنی تان دوغ کم نمک و بدون گاز باشد به این ترتیب وعده غذایی کاملی را دریافت کرده اید.

 

 

● اگر کم خون هستید

 

گوشت بیشتری و ماست کمتری را در تهیه این غذا به کار ببرید و همراه آن یک لیوان آب پرتقال تازه میل کنید. البته با خوردن سالاد سبزیجات تازه نظیر کاهو، گوجه فرنگی و جوانه گندم هم می توانید جذب آهن دریافتی تان را افزایش دهید.

● اگر اضافه وزن دارید

بهتر است که این غذا را با نان میل نکنید و به تنهایی بخورید. در ضمن روغن کمتری را در تهیه آن به کار ببرید و سالاد سبزیجات را با آن همراه کنید به این ترتیب میزان کالری دریافتی تان کمتر نیز خواهد شد.

 

 

● اگر فشارخون دارید

 

نمک مصرفی تان را به حداقل برسانید و روغن به کاررفته در آن را روغن زیتون انتخاب کنید. افزودن یکی، دو حبه سیر نیز به کنترل بیماری شما کمک خواهد کرد به خصوص اگر این غذا را با یک لیوان آب گریپ فروت میل کنید.

 
   سارا حسنلو


برگرفته از: www.salamat.ir
گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا
www.persianpersia.com/health

مروری بر دیگر مطالب 'تغذیه وغذاهای سالم'



تازه های تغذیه وغذاهای سالم