Friday 27th of February 2015 | امروز ۱۳۹۳-اسفند-۰۸

rss

|پرتال فرهنگی اجتماعی پرشین پرشیا! | در باره ما | تماس با ما | تبلیغات

persianpersia.com

 


سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > تغذیه وغذاهای سالم >همه چیز در مورد کباب و روشهای کباب کردن/مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

سلامت

Custom Search جستجو در پرشین پرشیا با گوگل

 

 

 

 

 

 

تازه های سلامت



کدام ریزش مو برگشت‌پذیر است؟



 ● اسکی بازها چه غذاهایی می خورند؟

 ● ۱۲ غذای چربی سوز عالی

 ● توصیه های مهم بهداشتی/ایمنی برای خانه تکانی شب عید

 ● موقعیت های ممنوعه در استفاده از بوتاکس!

 ● مصرف این دو ماده موجب سکته‌ مغزی می‌شود!

 ● خوردن غذاها و خوراکیها باهم و نکاتی که شما باید بدانید

 ● داروهای چاق کننده را بشناسید!

 ● نکات آرایشی و سلامت پوست و مو

 ● تورم قسمتهای مختلف بدن نشانه چیست؟

 ● آیا بختک واقعی است؟/"فلج خواب" چیست؟

 ● ۱۰ نشانه سرطان که جدی نمی گیرید!

 ● دو تمرین ورزشی برای رفع افتادگی سینه‌ها

 ● خانم های سیگاری بخوانند و بدانند

 ● مصرف نوشابه و هورمون های جنسی دختران

 ● چه غذایی را با چه روغنی بپزیم مناسب است؟

 

 

 


تغذیه و بارداری مادران


افزایش نیاز به کلسیم در دوران بارداری برای سلامت مادر و جنین

تغذیه و رژیم غذائی ضد ویار برای زنان باردار

تغذیه و رژیم غذائی دوران شیردهی مادر

تغذیه و رژیم غذایی مادران باردار در سه ماهه سوم حاملگی

غذاهایی که زنان نباید در دوران بارداری مصرف کنند

 

 

 

تازه های سبک زندگی



چگونه جشن سالگرد ازدواج یا تولد همسرمان را عاشقانه کنیم؟


نکاتی مهم جهت شستشوی فرش در قالیشویی


چه مدل یقه ای به من میاد و قشنگه؟+تصاویر


نحوه ی آرایش کردن برای مراسم های رسمی



 ● ۵ راه ساده برای داشتن پوستی درخشان قبل از عروسی

 ● خانه تکانی و آمادگی برای نوروز با برنامه ریزی درست

 ● 11 مدل کیف عنابی و شرابی رنگ سال ۹۴+عکس

 ● والدین عامل دکتر هراسی در کودکان!

 ● راهنمای خرید شال و روسری مناسب و شیک+تصاویر

 ● قواعد لباس نیمه رسمی برای آقایان با ایلیا کیوان+تصاویر

 ● آشنایی با مناسب ترین کفپوش های خانه+تصاویر

 ● خرید بهتر و مناسب تر از سوپر مارکت هـا (فروشگاههای بزرگ)

 ● چرا شعله عشق و عاشقی بعد از ازدواج فروکش میکند؟

 ● چگونه ریمل بزنیم که مژه ها و چشم های زیباتری داشته باشیم؟

 ● رعایت اصول فنگ شویی ، ورودی خانه شما را متحول می کند!+تصاویر

 

 

 

از گوشه و کنار ایران وجهان



ستاره های هالیوودی درمورد عشق چگونه فکر میکنند؟ از مدونا تا...


کوتاه ترین ازدواج ها در ایران و دنیا! ازدواج چند ثانیه ای!!!!


سخنان زیبا و آموزنده برای زندگی از آرتور شوپنهاور


دلیل اصلی طلاق نیکول کیدمن و تام کروز فاش شد!



 ● عکس سلفی جدید نیکی کریمی

 ● فرمان ویژه باراک اوباما برای مقابله با داعش

 ● گردن زدن ما با داعش تفاوت دارد!!

 ● جنجال عکس های بدون آرایش جنیفر لوپز در 45 سالگی + عکس

 ● پدر قرص‌های ضد بارداری درگذشت

 ● نامه رحیمی به احمدی نژاد/رحیمی محکوم امروز، چوب آبروبری‌های شما را می‌خورد

 ● پنت هاوس در تهران فقط متری 20 میلیون,و اجاره پنت هاوس...!!

 ● عکس جدید هدیه تهرانی در 42 سالگی

 ● عکسی که بهنوش بختیاری از 20 سالگی خود منتشر کرد

 ● اختلاف بسیار زیاد حقوق اوباما و رئیس جمهور چین

 ● پیشنهاد داعشی ها به ابوبکر بغدادی درباره خلبان اردنی

 

 

 

 

 

 

تغذیه وغذاهای سالم

Friday 21st of December 2012 22:07:45 ________ ۱۳۹۱-دي-۰۱

همه چیز در مورد کباب و روشهای کباب کردن/مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

 


همه چیز در مورد کباب و روشهای کباب کردن/مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

یکی از معمول ترین غذاهایی که در پیک نیک های خانوادگی و دوستانه با استقبال عمومی همراه می شود، کباب است که البته قدیم ترها خانه ها آنقدر بزرگ بود که حداقل می شد منقلی در حیاطش به پا کرد و نگران پیچیدن دود کباب در خانه همسایه ها نبود...

 


اما این روزها به دلیل گسترش آپارتمان نشینی به خصوص در شهرهای بزرگ، کباب های خانگی بیشتر در پیک نیک ها پیدایشان می شود و پخته شدن روی آتش، جدا از اینکه باعث خوشمزه تر شدن کباب می شود که به یک نوستالژی دلنشین هم تبدیل شده است! البته مدتی است بحث سرطان زا بودن کباب زغالی مطرح شده و شاید برخی افراد را نگران کرده باشد که آیا پختن غذا روی آتش مستقیم زغال می تواند مشکل ساز باشد؟


اگر اینطور است، برای پختن کباب از چه روش هایی می توان استفاده کرد که هم سلامت گوشت حفظ شده و هم خوشمزه شود؟ چه کنیم که نه سیخ بسوزد و نه کباب؟! برای آشنایی با روش های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی هنگام کباب کردن، با دکتر آراسب دباغ مقدم، عضو هیئت علمی دانشگاه، متخصص علوم و صنایع غذایی و بهداشت مواد غذایی گفت وگو کرده ایم که آن را در ادامه می خوانید.

 


● چقدر گوشت بخوریم؟

 


گوشت ها، از گوشت قرمز گاو، گوسفند و سایر چهارپایان گرفته تا گوشت سفید مرغ، ماهی، میگو و ... یکی از چهار گروه اصلی غذایی به حساب می آیند که هر کدام بسته به نوع، مقدار و زمان مصرف دارای فواید و مضرات متفاوتی هستند. در کل توصیه می شود که افراد در هفته بین ۳ تا ۴ وعده ۶۰ تا ۱۵۰ گرمی، در شرایط جسمی و سنین متفاوت، گوشت سفید و قرمز مصرف کنند. البته مصرف گوشت قرمز به دلیل کلسترول بالایی که دارد، باید در میانسالان به صورت حساب شده باشد زیرا دریافت زیاد این نوع چربی عواقبی چون افزایش احتمال بیماری های قلبی عروقی و چاقی را به دنبال دارد. اما کودکان در حال رشد و زنان باردار و شیرده باید سهم مشخصی از برنامه غذایی خود را به این ماده غذایی اختصاص دهند.

 


● آیا کباب کردن بهترین روش پخت و پز است؟

 


کباب کردن یکی از سنتی ترین شیوه های طبخ گوشت است و در عین حال که می تواند روش مناسبی برای پخت گوشت باشد، به همان اندازه می تواند زیانبار نیز باشد؛ در واقع اگر گوشت را، سفید یا قرمز، در شرایط استاندارد کباب کنیم، یک وعده غذایی عالی و مقوی خواهد بود و با توجه به اینکه در روش کباب کردن مواد غذایی، روغنی به کار نمی رود تا جذب ماده غذایی شود، انرژی دریافتی آن بالا نرفته و چاقی و مشکلاتی مانند تصلب شرایین را برایمان در پی نخواهد داشت و نسبت به سرخ کردن گوشت، شیوه سالم تری است. اگر کباب در شرایط غیراستاندارد تهیه شود، نه تنها سالم نیست که حتی ممکن است سرطان زا هم باشد.

 


● کباب استاندارد چیست؟

 


گوشت قرمز و سفید برای آنکه کاملا پخته شود، به ترتیب به ۶۵ و ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت نیاز دارد که در روش کباب کردن معمولا چنین اتفاقی نمی افتد و گوشت به اندازه کافی، یکدست و یکسان حرارت نمی بیند. از آنجا که همیشه احتمال دارد انواع میکروارگانیسم ها، انگل ها و عوامل بیماری زا از جمله میکروب سالمونلا در گوشت وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود تا تمام عوامل بیماری زایش از بین برود، در غیر این صورت به فرد منتقل شده و باعث بیماری می شود. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم های موجود در گوشت نباید آن را در حرارت بالا و آتش تند پخت، زیرا اصولا هر نوع پخت وپزی در درجه حرارت بالا، موادی سرطان زا با عنوان «آمین های هتروسیکلیک» را تولید می کند.


این مواد شیمیایی به میزان بسیار کم، در حد یک میلیاردیوم گرم به وجود می آیند اما تجربیات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان می دهند که آمین های هتروسیکلیک، دارای خواص سرطان زایی قوی هستند و معمولا در سطح بیرونی گوشت که به منبع حرارتی نزدیک تر است، تشکیل می شوند.بنابراین گوشت آبپز شده یا پخته شده در فر که حرارت کمتری می بیند، مقدار آمین های هتروسیکلیک آن بسیار کمتر از گوشت سرخ شده و کباب شده روی زغال یا برشته شده است. ا لبته کباب کردن گوشت مشکل را دوبرابر می کند، زیرا دود زغال، گوشت را در معرض مواد شیمیایی سرطان زای دیگری به نام «هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک» قرار می دهد. به این ترتیب که وقتی چربی گوشت روی زغال می چکد، دودی تولید می شود که این دود روی گوشت می نشیند و احتمال سرطان زایی آن را افزایش می دهد.

 

 


● باید قید کباب زغالی خوشمزه را بزنیم؟!

 


یکی از دلایل محبوبیت کباب زغالی بین مردم، ترکیب های آروماتیک مختلفی است که هنگام سوختن چوب آزاد شده و موقع کباب کردن روی کباب می نشیند و باعث خوش عطر و طعم شدن کباب می شود که این عطر و طعم در کبابی که روی باربیکیوی برقی یا گازی، فر، گریل و ... پخته شده، پیدا نمی شود. البته همین کباب شدن گوشت روی زغال چوب، باعث تشکیل ترکیبات هیدروکربنی روی آن است که به سرطان زا بودن مشکوک هستند. واقعیت این است که مگر افراد در طول هفته یا در طول ماه چند بار کباب زغالی می خورند که بخواهند نگران این موضوع باشند؟


درست است که از لحاظ علمی تشکیل هیدروکربن های حلقوی روی مواد غذایی خطرناک است اما بد نیست یادآوری کنیم که در سال گذشته همه ساکنان تهران حتی یک روز هم هوای پاک استنشاق نکرده اند! آیا استنشاق همه روزه این هوای ناسالم بدتر است یا کباب زغالی که هر از چندگاهی در مسافرت یا پیک نیک و... خورده می شود؟! این روزها خانواده ها فرصت ندارند مثل گذشته ها هفته ای ۴ ۳ بار دور هم جمع شوند و غذایی روی زغال درست کنند. پس بهتر است اگر چند وقت یکبار چنین فرصتی به دست می آورند، ذهن شان را درگیر ترکیبات حلقوی روی کباب زغالی نکنند!

 

 


● بهترین آتش برای کباب کدام است؟


اگر افراد زیاد از کباب زغالی استفاده می کنند، نباید فراموش کنند که بحث تشکیل هیدروکربن های حلقوی به خصوص در قسمت هایی از کباب که روی آتش زغال می سوزد و سیاه می شود، کاملا علمی است و شکی در سرطان زا بودنشان نیست. پس بهتر است این تکه های سوخته را جدا کرده و مصرف نکنند. نکته مهم دیگری که باید رعایت کرد کباب کردن گوشت روی حرارت ملایم با فاصله مناسب از آتش است تا از سوختن گوشت جلوگیری شود. در واقع بهتر است صبر کنید دود آتش فروکش کند و به اصطلاح زغال ها خوب گل بیندازد و سرخ شود. این زمان، بهترین موقع برای قرار دادن سیخ های کباب روی منقل است.

 


در ضمن، اگر گوشت را در قطعات کوچک ببرید و قبل از کباب کردن آن را گرم کنید، درجه حرارت گوشت پایین می آید و مدت زمان طبخ نیز کوتاه تر می شود. یادتان باشد هرچه چربی گوشت کبابی کمتر باشد، دود کمتری ایجاد می شود و کباب سالم تری خواهید خورد. البته اگر قبل از کباب کردن گوشت، آن را به مدت ۲ دقیقه در مایکروفر بپزید، محتوای آمین های هتروسیکلیک آن به اندازه ۹۰ درصد کاهش می یابد. البته گوشت را بیشتر از ۲ دقیقه در مایکروفر نپزید زیرا خشک می شود. حین کباب کردن، گوشت را مرتب پشت و رو کنید تا هر دو طرف گوشت بیش از اندازه حرارت نبیند یا حرارت از دست ندهد. به این ترتیب گوشت سریع تر می پزد و لایه های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می شود و آمین های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود می آید.

 


● مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

 


کباب کردن مرغ و ماهی هم یک روش مناسب و سالم است البته به شرطی که قطعات مرغ یا ماهی به اندازه ای باشد که تمام قسمت های گوشت به خوبی پخته شود و داخل آن خام نماند؛ داخل گوشت نباید صورتی رنگ بماند چون ممکن است حاوی تخم انگل یا میکروب های مختلف باشد که عامل بروز بیماری ها خواهد بود. یادتان باشد طبیعت گوشت ماهی سرد است و با کباب کردن، سبک تر خواهد شد و هضم آن برای معده آسان تر از نوع سرخ کرده آن است، زیرا ماهی سرخ شده در روغن باعث تشنگی شده و دیرتر از معده خارج می شود. همچنین اگر با خوردن ماهی به اصطلاح سردی تان می کند، بهتر است ماهی را همراه با چاشنی های گرم مثل زنجبیل پرورده، گلپر و آویشن مصرف کنید.

 


● در کنار کباب، گوجه و هویج پخته بهتر است یا خام؟

 


گوجه فرنگی دارای لیکوپن است که به خصوص در آقایان بالای ۴۵ ۴۰ سال که بحث بزرگ شدن پروستات و حتی سرطانی شدن آن پررنگ است، بسیار توصیه می شود. بر خلاف بسیاری سبزیجات و سیفی جات که خام شان خاصیت بیشتری دارد، جذب لیکوپن در گوجه فرنگی پخته شده بسیار بهتر و راحت تر از گوجه فرنگی خام صورت می گیرد. بنابراین گوجه فرنگی کبابی نه تنها ضرر ندارد، که خیلی هم مفیدتر است.


هویج پخته شده هم درست مثل گوجه فرنگی، پخته اش بهتر است و آنتی اکسیدان های بیشتری نسبت به هویج خام دارد. پختن هویج همراه با مقدار کمی روغن میزان آنتی اکسیدان های موجود در آن به نام های بتاکاروتن و اسید فنولیک را افزایش می دهد زیرا حین فرایند پخت، دیواره سلول های گیاهی بافت هویج شکسته شده، در نتیجه جذب آنتی اکسیدان های موجود و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد. سیب زمینی خام هم که در معده انسان اصلا قابلیت هضم و جذب ندارد بنابراین اصلا نیازی نیست که خام آن را امتحان و فکر کنیم که پر خاصیت تر است!

 

 


● اگر عاشق دود هستید...


خیلی ها علاقه خاصی به مواد غذایی دودی دارند؛ از ماهی دودی گرفته تا برنج دودی، تن ماهی دودی، سوسیس و کالباس دودی و... قدیم ترها دودی کردن برنج و ماهی، که متداول ترین خوراکی های دودی بودند، به این ترتیب بود که مواد را در اتاقی به نام «اتاق دود» قرار می دادند و با سوزاندن خاک اره یا چوب بلوط و... مواد را دود می دادند. به این ترتیب همان مواد آروماتیکی که از چوب ساطع می شد و عطر و طعم خوبی به غذا می داد، وارد این مواد شده و آنها را خوش عطر و طعم می کرد.اما حالا ۵،۴ سالی است ترکیباتی وارد بازار شده که به جای دود دادن مواد غذایی به شیوه سنتی (دود دادن در اتاق دود) از این ترکیبات استفاده می کنند.

 


استفاده از این ترکیبات در رستوران ها مجاز نیست و تنها صنایع تولیدکننده غذا می توانند از آنها استفاده کنند. این مواد شیمیایی است و از ترکیب هزاران ماده ایجاد می شود که البته غیر از عطر و طعم دود، عطر و طعم کباب، جوجه کباب، زعفران و ... هم تولید شده و در صنایع غذاسازی استفاده می شود. استفاده از این مواد در صنایع غذایی مشکل ساز نخواهد بود، زیرا کنترل کردن کارخانه های کلان، که هر کدام مهندس و پزشک و متخصص خبره دارند، بسیار راحت تر و البته امکان پذیر است اما استفاده از این مواد در رستوران ها، با توجه به حرفه ای نبودن افراد در مورد این طعم دهنده ها، می تواند خطرآفرین باشد. البته دیده شده که این اسانس ها حتی در سوپرمارکت ها هم به فروش می رسد و در دسترس خانم های خانه دار هم قرار گرفته که با توجه به نامشخص بودن ترکیبات این اسانس ها، بهتر است از مصرف شان خودداری شود.

گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا

www.persianpersia.com/health

 

مجله سیب سبز :منبع

 

 

مطالب پیشنهادی:

  - ماست با طعم میکروب/ماست پروبیوتیک چیست؟

  - لاغرها بخوانند، چطور ۳ماهه ۱۰ کیلو اضافه کنیم؟

  - ۵ دلیل خوب برای مصرف بیشتر پیاز

  - چگونه کره فاسد را بشناسیم؟

  - ۶ باور غلط درباره آجیل

  - همه باید ها و نبایدهای سرخ کردن غذا

 

 

 

 

ارسال این خبر یا مقاله برای دوستانتان از طریق آیکون سمت چپ

 

 


کاربران عزیز,مقالات بخش سلامت صرفا بمنظور ارتقا آگاهی شما گردآوری ویا ترجمه شده و نمیتواند جایگزین درمان طبی که باید توسط پزشک متخصص انجام شود گردد.



آخرین های سایت


ستاره های هالیوودی درمورد عشق چگونه فکر میکنند؟ از مدونا تا...



از احضار فردوسی پور تا افشاگری وزیر/ صادرکردن گنج ایرانی به چین!



عواملی که در بیدارشدن پرسپولیس نقش داشتند/ حضور بزرگان برای بزرگی



ویشکا آسایش: عاشق رضا شدم و ...



مصاحبه خواندنی با مجید مظفری و دخترش نیكی



سیما بینا چه آرزویی دارد؟



برای خالق رمان ˝دن آرام˝/ 31 سال پس از مرگ میخائیل شولوخوف



فرزاد حسنی:پدرشدن در سن و سال من عجیب نیست!



آیدین آغداشلو قصد ترک ایران را دارد؟!



برندگان اصلی مراسم اسکار 2015+تصاویر



معرفی برگزیدگان هشتاد و هفتمین اسکار سال 2015



۶ چک برگشتی از ۶ پروژه دریافت کرده‌ام



دکتر عزت اله فولادوند:كارنامه خوبی در فلسفه تاریخ نداریم



30 ویژگی "جامعه زنده"/دکتر محمود سریع القلم



چگونه جشن سالگرد ازدواج یا تولد همسرمان را عاشقانه کنیم؟






خبرهای پزشکی

سلامت روان بزرگسالان

سلامت روان کودکان

پوست ,مو و زیبائی

تغذیه کودکان

تغذیه و بیماری ها

خواص مواد و خوراکیها

تغذیه ورزشکاران

سلامت زنان

سلامت کودکان

سلامت مردان

بهداشت دهان و دندان

ورزش و بیماریها

ورزش و تناسب اندام

سلامت جنسی در خانواده

بیماریهای جنسی

تغذیه وغذاهای سالم

تغذیه و بارداری مادران

ورزش و توانبخشی

ورزش یوگا

بیماریهای مهم

دارو و درمان

راهنمائیهای پزشکی

بهداشت فردی و عمومی

دانستنیهای علوم پزشکی

بارداری و زایمان

مسائل گوناگون نوزادان و کودکان

 

advertisement

 


تازه های

تغذیه وغذاهای سالم




۱۲ غذای چربی سوز عالی




خوردن غذاها و خوراکیها باهم و نکاتی که شما باید بدانید




چه غذایی را با چه روغنی بپزیم مناسب است؟




چه‌ بخوریم‌ که‌ نفخ نکنیم؟




با این رژیم غذایی زیباتر و جوانتر می شوید




۷ راهکار برای تغذیه سالم در طول امتحانات




۱۰ ماده غذایی واجب برای هر آشپزخانه و آشپزی!




ورزشکاران گوشت شترمرغ بخورند,مفید است؟




لبنیات سنتی و محلی، خوب یا بد؟




خرمای خشک بهتر است یا خرمای تازه؟




ماکارونی غنی‌شده چیست؟




هله‌هوله‌های خوشمزه,مفید و خوب را بشناسید




۷ علت بی‌اشتهایی سالمندان




با مواد غذایی کپک زده چه کنیم؟/کپک چیست؟




پروتئین چیست و چرا خوردن آن برای بدن ضروریست؟


 

 

 

 

 
 

 

 

 

 
   PersianPersia PersianPersia.com |2015-2003|.باز نشر مقالات با ذکر منبع بلامانع است
.تمام حقوق برای سایت پرشین پرشیا محفوظ است