Thursday 18th of September 2014 | امروز ۱۳۹۳-شهريور-۲۷

rss

|پرتال فرهنگی اجتماعی پرشین پرشیا! | در باره ما | تماس با ما | تبلیغات

persianpersia.com

 

 

 


سلامت > تغذیه و رژیم غذائی > تغذیه وغذاهای سالم >همه چیز در مورد کباب و روشهای کباب کردن/مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

سلامت

Custom Search جستجو در پرشین پرشیا با گوگل

 

 

 

 

 

 

تازه های سلامت



راز تناسب اندام فرناز رهنما از زبان خودش



 ● برای احتباس آب(تجمع آب)در بدن چه کنیم؟

 ● آب نمک پنیر را دور بریزید یا نه؟

 ● آیا شما هم روی شکم می خوابید؟

 ● میل جنسی شما صبح ها بیشتر است یا شبها؟

 ● کشک سنتی بخوریم یا کشک صنعتی؟

 ● خواص خاویار و انواع خاویار

 ● تست روانشناسی سلامت: چقدر استرس داری؟

 ● عوارض پرخوری و بدخوری چیست؟

 ● آشنایی با ریشه های سلامت جنسی در دوران کودکی

 ● مسکن های طبیعی برای دردهای بدن

 ● ماده مخدر کراک خطرناک ترین ماده اعتیادآور

 ● بهترین کرم دور چشم، مناسب سنِ شما چیست؟

 ● یک تخم مرغ و هزار ویتامین و خاصیت

 ● پرده بکارت به روایت پزشکی و انواع پرده بکارت

 ● آلرژی پاییزه

 

 

 


تغذیه و بارداری مادران


رژیم غذایی و توصیه متخصصان تغذیه به زنان باردار

بخور نخورهای بارداری

خانم های باردار لاغر و تغذیه آنها در دوران بارداری

تغذیه صحیح در دوران شیردهی و نوزادی

رژیم غذایی و طرز کنترل وزن در دوران بارداری

 

 

 

تازه های سبک زندگی



14 مدل لباس روز خواستگاری از نوع خانمانه شیک و ساده+تصاویر



 ● چیدن زیباترین میز غذاخوری,شیک و کم هزینه

 ● قهر کردن همسر و آنچه شما باید بدانید!

 ● تستهایی جالب برای تشخیص طلای اصل از طلای تقلبی

 ● فوت وفن مقابله با دخالت دیگران در زندگی خانوادگی

 ● چرا بعضی کودکان از مدرسه رفتن می ترسند؟

 ● کلکسیون مردانه MASSIMO DUTTI برای پاییز 2014 شیک و اسپرت+تصاویر

 ● بنابراین برای اینکه فردی را شیفته خود سازید، بکوشید تا...

 ● اصول آرایش برنز چیست؟

 ● چی بپوشم؟ چطور برابر دوربین ژست بگیرم؟

 

 

 


آخرین های سایت


محمدرضا گلزار: انگ ریاکار به من چسباندند!



سرنوشت پرطرفدارترین خوانندگان زیرزمینی ایران



یادی از خالق «پله پله تا ملاقات خدا»



رولینگ چگونه به «هری پاتر» رسید؟



کارلوس کی‌روش پس از تمديد قراردادش چه گفت؟



برنامه پخش مستقیم بازی‎های فوتبال و و والیبال این هفته



از شوک بامدادی مایلی‌کهن تا افشای‌ پشت پرده‌ها/ کُدهایی که رمزگشایی نشد!



14 مدل لباس روز خواستگاری از نوع خانمانه شیک و ساده+تصاویر



 

 

 

تغذیه وغذاهای سالم

Friday 21st of December 2012 22:07:45 ________ ۱۳۹۱-دي-۰۱

همه چیز در مورد کباب و روشهای کباب کردن/مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

 


همه چیز در مورد کباب و روشهای کباب کردن/مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

یکی از معمول ترین غذاهایی که در پیک نیک های خانوادگی و دوستانه با استقبال عمومی همراه می شود، کباب است که البته قدیم ترها خانه ها آنقدر بزرگ بود که حداقل می شد منقلی در حیاطش به پا کرد و نگران پیچیدن دود کباب در خانه همسایه ها نبود...

 


اما این روزها به دلیل گسترش آپارتمان نشینی به خصوص در شهرهای بزرگ، کباب های خانگی بیشتر در پیک نیک ها پیدایشان می شود و پخته شدن روی آتش، جدا از اینکه باعث خوشمزه تر شدن کباب می شود که به یک نوستالژی دلنشین هم تبدیل شده است! البته مدتی است بحث سرطان زا بودن کباب زغالی مطرح شده و شاید برخی افراد را نگران کرده باشد که آیا پختن غذا روی آتش مستقیم زغال می تواند مشکل ساز باشد؟


اگر اینطور است، برای پختن کباب از چه روش هایی می توان استفاده کرد که هم سلامت گوشت حفظ شده و هم خوشمزه شود؟ چه کنیم که نه سیخ بسوزد و نه کباب؟! برای آشنایی با روش های مختلف پخت کباب و چگونگی حفظ سلامت مواد غذایی هنگام کباب کردن، با دکتر آراسب دباغ مقدم، عضو هیئت علمی دانشگاه، متخصص علوم و صنایع غذایی و بهداشت مواد غذایی گفت وگو کرده ایم که آن را در ادامه می خوانید.

 


● چقدر گوشت بخوریم؟

 


گوشت ها، از گوشت قرمز گاو، گوسفند و سایر چهارپایان گرفته تا گوشت سفید مرغ، ماهی، میگو و ... یکی از چهار گروه اصلی غذایی به حساب می آیند که هر کدام بسته به نوع، مقدار و زمان مصرف دارای فواید و مضرات متفاوتی هستند. در کل توصیه می شود که افراد در هفته بین ۳ تا ۴ وعده ۶۰ تا ۱۵۰ گرمی، در شرایط جسمی و سنین متفاوت، گوشت سفید و قرمز مصرف کنند. البته مصرف گوشت قرمز به دلیل کلسترول بالایی که دارد، باید در میانسالان به صورت حساب شده باشد زیرا دریافت زیاد این نوع چربی عواقبی چون افزایش احتمال بیماری های قلبی عروقی و چاقی را به دنبال دارد. اما کودکان در حال رشد و زنان باردار و شیرده باید سهم مشخصی از برنامه غذایی خود را به این ماده غذایی اختصاص دهند.

 


● آیا کباب کردن بهترین روش پخت و پز است؟

 


کباب کردن یکی از سنتی ترین شیوه های طبخ گوشت است و در عین حال که می تواند روش مناسبی برای پخت گوشت باشد، به همان اندازه می تواند زیانبار نیز باشد؛ در واقع اگر گوشت را، سفید یا قرمز، در شرایط استاندارد کباب کنیم، یک وعده غذایی عالی و مقوی خواهد بود و با توجه به اینکه در روش کباب کردن مواد غذایی، روغنی به کار نمی رود تا جذب ماده غذایی شود، انرژی دریافتی آن بالا نرفته و چاقی و مشکلاتی مانند تصلب شرایین را برایمان در پی نخواهد داشت و نسبت به سرخ کردن گوشت، شیوه سالم تری است. اگر کباب در شرایط غیراستاندارد تهیه شود، نه تنها سالم نیست که حتی ممکن است سرطان زا هم باشد.

 


● کباب استاندارد چیست؟

 


گوشت قرمز و سفید برای آنکه کاملا پخته شود، به ترتیب به ۶۵ و ۷۵ درجه سانتی گراد حرارت نیاز دارد که در روش کباب کردن معمولا چنین اتفاقی نمی افتد و گوشت به اندازه کافی، یکدست و یکسان حرارت نمی بیند. از آنجا که همیشه احتمال دارد انواع میکروارگانیسم ها، انگل ها و عوامل بیماری زا از جمله میکروب سالمونلا در گوشت وجود داشته باشد، حتما باید مغزپخت شود تا تمام عوامل بیماری زایش از بین برود، در غیر این صورت به فرد منتقل شده و باعث بیماری می شود. البته برای از بین بردن انگل یا میکروارگانیسم های موجود در گوشت نباید آن را در حرارت بالا و آتش تند پخت، زیرا اصولا هر نوع پخت وپزی در درجه حرارت بالا، موادی سرطان زا با عنوان «آمین های هتروسیکلیک» را تولید می کند.


این مواد شیمیایی به میزان بسیار کم، در حد یک میلیاردیوم گرم به وجود می آیند اما تجربیات آزمایشگاهی روی حیوانات نشان می دهند که آمین های هتروسیکلیک، دارای خواص سرطان زایی قوی هستند و معمولا در سطح بیرونی گوشت که به منبع حرارتی نزدیک تر است، تشکیل می شوند.بنابراین گوشت آبپز شده یا پخته شده در فر که حرارت کمتری می بیند، مقدار آمین های هتروسیکلیک آن بسیار کمتر از گوشت سرخ شده و کباب شده روی زغال یا برشته شده است. ا لبته کباب کردن گوشت مشکل را دوبرابر می کند، زیرا دود زغال، گوشت را در معرض مواد شیمیایی سرطان زای دیگری به نام «هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک» قرار می دهد. به این ترتیب که وقتی چربی گوشت روی زغال می چکد، دودی تولید می شود که این دود روی گوشت می نشیند و احتمال سرطان زایی آن را افزایش می دهد.

 

 


● باید قید کباب زغالی خوشمزه را بزنیم؟!

 


یکی از دلایل محبوبیت کباب زغالی بین مردم، ترکیب های آروماتیک مختلفی است که هنگام سوختن چوب آزاد شده و موقع کباب کردن روی کباب می نشیند و باعث خوش عطر و طعم شدن کباب می شود که این عطر و طعم در کبابی که روی باربیکیوی برقی یا گازی، فر، گریل و ... پخته شده، پیدا نمی شود. البته همین کباب شدن گوشت روی زغال چوب، باعث تشکیل ترکیبات هیدروکربنی روی آن است که به سرطان زا بودن مشکوک هستند. واقعیت این است که مگر افراد در طول هفته یا در طول ماه چند بار کباب زغالی می خورند که بخواهند نگران این موضوع باشند؟


درست است که از لحاظ علمی تشکیل هیدروکربن های حلقوی روی مواد غذایی خطرناک است اما بد نیست یادآوری کنیم که در سال گذشته همه ساکنان تهران حتی یک روز هم هوای پاک استنشاق نکرده اند! آیا استنشاق همه روزه این هوای ناسالم بدتر است یا کباب زغالی که هر از چندگاهی در مسافرت یا پیک نیک و... خورده می شود؟! این روزها خانواده ها فرصت ندارند مثل گذشته ها هفته ای ۴ ۳ بار دور هم جمع شوند و غذایی روی زغال درست کنند. پس بهتر است اگر چند وقت یکبار چنین فرصتی به دست می آورند، ذهن شان را درگیر ترکیبات حلقوی روی کباب زغالی نکنند!

 

 


● بهترین آتش برای کباب کدام است؟


اگر افراد زیاد از کباب زغالی استفاده می کنند، نباید فراموش کنند که بحث تشکیل هیدروکربن های حلقوی به خصوص در قسمت هایی از کباب که روی آتش زغال می سوزد و سیاه می شود، کاملا علمی است و شکی در سرطان زا بودنشان نیست. پس بهتر است این تکه های سوخته را جدا کرده و مصرف نکنند. نکته مهم دیگری که باید رعایت کرد کباب کردن گوشت روی حرارت ملایم با فاصله مناسب از آتش است تا از سوختن گوشت جلوگیری شود. در واقع بهتر است صبر کنید دود آتش فروکش کند و به اصطلاح زغال ها خوب گل بیندازد و سرخ شود. این زمان، بهترین موقع برای قرار دادن سیخ های کباب روی منقل است.

 


در ضمن، اگر گوشت را در قطعات کوچک ببرید و قبل از کباب کردن آن را گرم کنید، درجه حرارت گوشت پایین می آید و مدت زمان طبخ نیز کوتاه تر می شود. یادتان باشد هرچه چربی گوشت کبابی کمتر باشد، دود کمتری ایجاد می شود و کباب سالم تری خواهید خورد. البته اگر قبل از کباب کردن گوشت، آن را به مدت ۲ دقیقه در مایکروفر بپزید، محتوای آمین های هتروسیکلیک آن به اندازه ۹۰ درصد کاهش می یابد. البته گوشت را بیشتر از ۲ دقیقه در مایکروفر نپزید زیرا خشک می شود. حین کباب کردن، گوشت را مرتب پشت و رو کنید تا هر دو طرف گوشت بیش از اندازه حرارت نبیند یا حرارت از دست ندهد. به این ترتیب گوشت سریع تر می پزد و لایه های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می شود و آمین های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود می آید.

 


● مرغ و ماهی را چطور کباب کنیم؟

 


کباب کردن مرغ و ماهی هم یک روش مناسب و سالم است البته به شرطی که قطعات مرغ یا ماهی به اندازه ای باشد که تمام قسمت های گوشت به خوبی پخته شود و داخل آن خام نماند؛ داخل گوشت نباید صورتی رنگ بماند چون ممکن است حاوی تخم انگل یا میکروب های مختلف باشد که عامل بروز بیماری ها خواهد بود. یادتان باشد طبیعت گوشت ماهی سرد است و با کباب کردن، سبک تر خواهد شد و هضم آن برای معده آسان تر از نوع سرخ کرده آن است، زیرا ماهی سرخ شده در روغن باعث تشنگی شده و دیرتر از معده خارج می شود. همچنین اگر با خوردن ماهی به اصطلاح سردی تان می کند، بهتر است ماهی را همراه با چاشنی های گرم مثل زنجبیل پرورده، گلپر و آویشن مصرف کنید.

 


● در کنار کباب، گوجه و هویج پخته بهتر است یا خام؟

 


گوجه فرنگی دارای لیکوپن است که به خصوص در آقایان بالای ۴۵ ۴۰ سال که بحث بزرگ شدن پروستات و حتی سرطانی شدن آن پررنگ است، بسیار توصیه می شود. بر خلاف بسیاری سبزیجات و سیفی جات که خام شان خاصیت بیشتری دارد، جذب لیکوپن در گوجه فرنگی پخته شده بسیار بهتر و راحت تر از گوجه فرنگی خام صورت می گیرد. بنابراین گوجه فرنگی کبابی نه تنها ضرر ندارد، که خیلی هم مفیدتر است.


هویج پخته شده هم درست مثل گوجه فرنگی، پخته اش بهتر است و آنتی اکسیدان های بیشتری نسبت به هویج خام دارد. پختن هویج همراه با مقدار کمی روغن میزان آنتی اکسیدان های موجود در آن به نام های بتاکاروتن و اسید فنولیک را افزایش می دهد زیرا حین فرایند پخت، دیواره سلول های گیاهی بافت هویج شکسته شده، در نتیجه جذب آنتی اکسیدان های موجود و سایر مواد شیمیایی مفید آن افزایش می یابد. سیب زمینی خام هم که در معده انسان اصلا قابلیت هضم و جذب ندارد بنابراین اصلا نیازی نیست که خام آن را امتحان و فکر کنیم که پر خاصیت تر است!

 

 


● اگر عاشق دود هستید...


خیلی ها علاقه خاصی به مواد غذایی دودی دارند؛ از ماهی دودی گرفته تا برنج دودی، تن ماهی دودی، سوسیس و کالباس دودی و... قدیم ترها دودی کردن برنج و ماهی، که متداول ترین خوراکی های دودی بودند، به این ترتیب بود که مواد را در اتاقی به نام «اتاق دود» قرار می دادند و با سوزاندن خاک اره یا چوب بلوط و... مواد را دود می دادند. به این ترتیب همان مواد آروماتیکی که از چوب ساطع می شد و عطر و طعم خوبی به غذا می داد، وارد این مواد شده و آنها را خوش عطر و طعم می کرد.اما حالا ۵،۴ سالی است ترکیباتی وارد بازار شده که به جای دود دادن مواد غذایی به شیوه سنتی (دود دادن در اتاق دود) از این ترکیبات استفاده می کنند.

 


استفاده از این ترکیبات در رستوران ها مجاز نیست و تنها صنایع تولیدکننده غذا می توانند از آنها استفاده کنند. این مواد شیمیایی است و از ترکیب هزاران ماده ایجاد می شود که البته غیر از عطر و طعم دود، عطر و طعم کباب، جوجه کباب، زعفران و ... هم تولید شده و در صنایع غذاسازی استفاده می شود. استفاده از این مواد در صنایع غذایی مشکل ساز نخواهد بود، زیرا کنترل کردن کارخانه های کلان، که هر کدام مهندس و پزشک و متخصص خبره دارند، بسیار راحت تر و البته امکان پذیر است اما استفاده از این مواد در رستوران ها، با توجه به حرفه ای نبودن افراد در مورد این طعم دهنده ها، می تواند خطرآفرین باشد. البته دیده شده که این اسانس ها حتی در سوپرمارکت ها هم به فروش می رسد و در دسترس خانم های خانه دار هم قرار گرفته که با توجه به نامشخص بودن ترکیبات این اسانس ها، بهتر است از مصرف شان خودداری شود.

گردآوری و تنظیم:گروه سلامت پرشین پرشیا

www.persianpersia.com/health

 

مجله سیب سبز :منبع

 

مطالب پیشنهادی:

   بفرمایید سوپ!-در باره خواص انواع سوپها

   خوراکی های بدون کالری برای رژیمهای لاغری

   با چه غذاهایی جوان و زیبا می مانید؟

 

 

 

 

 

 

ارسال این خبر یا مقاله برای دوستانتان از طریق آیکون سمت چپ

 

 

 

 


مروری بر مطالب گذشته تغذیه وغذاهای سالم


   4 علامتی که نشان می‌دهند بدن شما کمبود فیبر دارد

   طرفداران نودل بخوانند/آیا نودل برای قلب ضرر دارد؟

   غذاهای آماده/برچسب غذاهای آماده و نیمه آماده را حتما بخوانید

   آیا زیتون‌های کنسروی و هسته‌دار سالم ترند؟

   ماء‌الشعیر و نوشابه هر دو به یک اندازه مضرند؟

   خوبی ها و بدی های دوغ سنتی و دوغ صنعتی

   انواع پنیر/چه پنیری بخریم؟

   تعداد دفعات خوردن شکلات و تنقلات در روز و زمان خوردن

   با فردی که مسموم با قارچ های توهم زاست، چه کنیم؟

   مواد غذایی خوب برای دوره نقاهت پس از بیماری

   مصرف پروتئین سیستم ایمنی را تقویت می‌کند؟

   چه کسانی باید برای سلامت مکمل منیزیم مصرف کنند؟

   چرا مصرف پفک و چیپس مضر است؟

   آشنایی با رژیم غذایی فرانسوی

   ۱۰ توصیه مهم برای هضم بهتر غذا

   سوپ‌های آماده در بازار ارزش غذایی دارند؟

   می‌خواهید دل‌درد نگیرید؟ میوه ها را اینطوری بشویید!

   بعد از غذا دسر شیرین و یا شیرینی بخوریم یا نخوریم؟

   بعد از غذا میوه و چای بخوریم یا نه؟

   برای خرید یک پاکت شیر سالم باید به چه نکته هایی توجه کرد؟

   عوامل نابودی ویتامین ها در عذاها و بدن

   شیوه مصرف صحیح غذا/بدون داشتن اشتها، نباید غذا خورد

   لبنیات کم چرب یا پر چرب؟

   مکمل های غذایی/چه مولتی ویتامینی بخوریم؟

+مطالب بیشتر        





خبرهای پزشکی

سلامت روان بزرگسالان

سلامت روان کودکان

پوست ,مو و زیبائی

تغذیه کودکان

تغذیه و بیماری ها

خواص مواد و خوراکیها

تغذیه ورزشکاران

سلامت زنان

سلامت کودکان

سلامت مردان

بهداشت دهان و دندان

ورزش و بیماریها

ورزش و تناسب اندام

سلامت جنسی در خانواده

بیماریهای جنسی

تغذیه وغذاهای سالم

تغذیه و بارداری مادران

ورزش و توانبخشی

ورزش یوگا

بیماریهای مهم

دارو و درمان

راهنمائیهای پزشکی

بهداشت فردی و عمومی

دانستنیهای علوم پزشکی

بارداری و زایمان

مسائل گوناگون نوزادان و کودکان

 


کاربران عزیز,مقالات بخش سلامت صرفا بمنظور ارتقا آگاهی شما گردآوری ویا ترجمه شده و نمیتواند جایگزین درمان طبی که باید توسط پزشک متخصص انجام شود گردد.

 


تازه های

تغذیه وغذاهای سالم




آب نمک پنیر را دور بریزید یا نه؟




کشک سنتی بخوریم یا کشک صنعتی؟




عوارض پرخوری و بدخوری چیست؟




یک تخم مرغ و هزار ویتامین و خاصیت




ترشی فله ای نخرید,به این دلایل




ته دیگ برنج و سایر غذاها را بخوریم یا نخوریم؟




گوشت چرخ‌کرده را در فریزر نگذارید!/نگهداری از گوشت قرمز




ماست چکیده با ماست معمولی چه تفاوتی دارد؟




غنی سازی غذاها با ویتامین D




چرا باید غذای کپک زده را دور بریزید؟




12 ترفند رژیمی که هر زنی باید در مورد آن بداند!




مشخصات مرغ سالم چیست؟




روزانه چقدر گوشت بخوریم و با چه سبزیجاتی؟




آیا کـبـاب ذغـالـی خطرناک است؟




فیبر و سلامتی و چند توصیه برای مصرف فیبر بیشتر


 

 

 
 

 

 

 

 
   PersianPersia PersianPersia.com |2014-2003|.باز نشر مقالات با ذکر منبع بلامانع است
.تمام حقوق برای سایت پرشین پرشیا محفوظ است